من أبحاث INRAN ، التي قارنت الخصائص الغذائية للسلامي من عام 1993 حتى الوقت الحاضر ، ظهر أن لحم الخنزير يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول وتوازن أفضل بين الدهون المشبعة وغير المشبعة عنها في الماضي.
وقد تم تحقيق هذه النتيجة من جهة بفضل الانتقاء الوراثي المستهدف ومن ناحية أخرى باستخدام تقنيات التربية التي تعطي مساحة أكبر لاستخدام الذرة والشعير والصويا في النظام الغذائي ، كما تتدخل على مستوى التغوط في الحيوان.
ومع ذلك يجب التمييز بين لحم الخنزير الطازج والمحافظ (السلامي). في حين أنه في الحالة الأولى من الممكن استخدام السلالات المتخصصة (مثل Pietrain أو البلجيكية Landrace) ، مع محتوى دهني منخفض جدا ، في الحالة الثانية اختيار خنزير بدني (مثل الأبيض الكبير أو الإيطالي Landrace) في كثير من الحالات. في الواقع ، الخنازير الخافتة تحتوي على لحم شاحب وناعم ومائي مما يجعلها غير مناسبة للتراكم. هناك أيضا قيود تتعلق بلوائح الإنتاج المحددة التي تنص على الاستخدام الحصري لخفض لحم الخنزير الثقيلة.
بالإضافة إلى البيانات الموضحة في الصورة على الجانب ، يمكنك الوصول إلى قسمنا المخصص للقيم الغذائية لللحوم المُعالجة الإيطالية ، والتي يتم تحديثها مع البيانات الصادرة عن INRAN في عام 2011.
