ما
ما هو قهوة منزوعة الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين هي شراب يتم الحصول عليه عن طريق ضخ المخدرات التي تحتوي على الكافيين ، أي تخضع لإزالة الكافيين - وهي عملية تحدث عندما تكون بذور البن ما زالت خضراء وخامدة.
اقرأ أيضًا: "Caffè Verde Crudo".
ولدت القهوة منزوعة الكافيين في بداية القرن العشرين. لإختراع هذه العملية كان Ludwig Roselius بالنيابة عن "Kaffee-Handels-Aktien-Gesellschaft"؛ تم تسويق أول قهوة منزوعة الكافيين تحت اسم قهوة HAG.
تعميق
القهوة هي اسم يمكن أن يشير إلى:
- النباتات من جنس نبات Coffea - arabica وأنواع قوية ، والتي تزرع العديد من الأصناف
- البذور من هذه المنتجات - الخام أو المحمص ، كامل أو مسحوق
- المشروبات المصنوعة من حقن المخدرات بالقنينة - مخدرات القهوة ليست كلها واحدة. أما النوع المتحصل عليه من الأنواع القوية فهو أكثر مرارة للطعم ، أقل عطرية وغنية بالكافيين ، في حين أن النوع المتحصل عليه من نوع أرابيكا هو أكثر حلاوة إلى المذاق والعطرية وأقل غنى بالكافيين.
نزع الكافين
ما هو نزع الكافيين؟
الكافيين يعني "القضاء على الكافيين" ؛ وبالتالي ، فإن عملية إزالة الكافيين هي عملية كيميائية - فيزيائية ، لإزالة الكافيين من بذور البن - تحتوي على نسب تتراوح بين 1.5-2.0٪.
لماذا decaffeinize؟
الكافيين هو ، كيميائيا ، وهو قلويد. أكثر دقة محددة 1 ، 3 ، 7 - trimethylxanthine ، وهذا يمارس تأثيرات دوائية مختلفة على الكائن الحي. بشكل عام ، يتم استخدامه للتأكيد على أن مادة الكافيين لها تأثير محفز أو مثير ، أو متعاطف ، على الجهاز العصبي. يزيد من تنشيط الأعصاب ، نبضات القلب ، إلخ. مثل جميع المكونات الفعالة ، يمكن أن يكون للكافيين أيضًا آثار جانبية. أشهرها هي الأرق ، مرضى القلب ، مرضى ضغط الدم والذين يعانون من أمراض المعدة.
لزيادة استهلاك "القهوة الحقيقية" - وليس القهوة الهندباء ، والبن الشعير ، الخ - حتى مع تلك شديدة الحساسية للكافيين ، مع الحفاظ على خواصها الحسية والمبهجة دون تغيير تقريبا ، طورت هذه الصناعة عملية إزالة الكافيين.
هل تعلم أن ...
القهوة ليست هي الدواء الوحيد الذي يحتوي على ميثيل زانتين. هذه ، على نطاق واسع في الطبيعة في أشكال كيميائية مختلفة ، هي أيضا بوفرة في أوراق الشاي ، في شكل الثيوفيلين ، وفي حبوب الكاكاو ، في شكل الثيوبرومين.
بالإضافة إلى ذلك ، الكافيين ، الثيوفيلين والثيوبرومين هي جزيئات تفاعلية ويمكن العثور عليها في شكل محدد. في البن الأخضر الخام ، على سبيل المثال ، يرتبط الكافيين بحمض الكلوروجينيك ، مما يؤدي إلى ارتفاع الكلورينوجين. فقط من خلال عملية التحميص هو هذا الانقسام المعقد ، لتحرير الميثيل زانتين النشط بيولوجيًا. يحدث تفاعل مماثل مع تخمر الشاي. الأخضر ، طبيعي ، يحتوي على أقل من الثيوفيلين ولكن وفير في الشاي المخمر والظلام.
كيف يتم إزالة الكافيين؟
إزالة الكافيين هي عملية تطبق على بذور البن الأخضر ، قبل التحميص أو التحميص.
يمكن استخدام أكثر من نظام لإزالة الكافيين من حبوب البن. يمكن تلخيص الإجراءين على النحو التالي:
| إجراء مع ethyl acetate | الإجراء مع ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج |
| تخفيف الكافيين من بذور البن الأخضر الخام مع أسيتات الإيثيل ، التي تفصل جزء الدهون الغنية بالكافيين | غمر البذور الخضراء في الماء الساخن أو عملية المياه السويسرية ، حتى يتم الحصول على 30-40 ٪ من الرطوبة |
معالجة البخار ، لتبخر المذيبات وفصل الكافيين الذي سيتم استعادته | المرور في مستخلصات الأعمدة مع ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج عند 40-80 درجة مئوية و 120-180 من الغلاف الجوي الذي يستخرج الكافيين ، ثم يتم فصله في مصنع آخر للتبريد وضغط الضغط ، أو عن طريق كربون منشط |
التجفيف والتحميص. | فصل الحبوب والتجفيف والتحميص. |
من بين طريقتين من decaffeinization ، هو الذي يحافظ على معظم الخصائص الحسية والذوقية للمنتج هو بلا شك الإجراء مع ثاني أكسيد الكربون فائق النشاط. أكثر انتقائية في إزالة قلويد ، كما أنه يضحى أقل المركبات الثانوية بما في ذلك زيوت البذور الطبيعية.
من الواضح أن عملية إزالة الكافيين تتطلب تكاليف معالجة إضافية. ومع ذلك ، لا تضيع الكافيين المستخرج ، ولكن اشترت من قبل الصناعات الدوائية التي تعيد العمل عليها لجعلها قابلة للاستخدام - المخدرات ومستحضرات التجميل والمكملات الغذائية.
الصحة
قهوة منزوعة الكافيين: هل تؤلمك؟
يتساءل الكثيرون عما إذا كانت القهوة منزوعة الكافيين يمكن أن تضر بالصحة. الجواب ليس بسيطا. نبدأ بتحديد أن القهوة منزوعة الكافيين تتبع ، بعد نزع الملكية ، نفس عملية القهوة التقليدية. وهذا يعني أنه بالإضافة إلى الكافيين ، فإن نوعي القهوة لهما نفس التأثيرات على الجسم. دعونا نذهب إلى مزيد من التفاصيل.
قهوة منزوعة الكافيين ، الكافيين والصحة
الآثار الجانبية للكافيين هي من أنواع مختلفة. بهذا المعنى ، القهوة منزوعة الكافيين أقل ضررًا من القهوة التقليدية. دعونا نلخص بإيجاز ما هي ردود الفعل غير المرغوب فيها الأكثر شيوعا ، في الجرعات العادية ، من الكافيين على الجسم:
- أرق
- الإثارة والقلق والعصبية
- زيادة معدل ضربات القلب وقراءة عدم انتظام ضربات القلب
- زيادة ضغط الدم
- زيادة الترشيح الكبيبي في الكلى وإدرار البول
- زيادة إفراز المعدة وتهيج الأغشية المخاطية في المعدة ، مع الغثيان والآلام
- زيادة التمعج المعوي وتهيج الأغشية المخاطية بالإسهال.
هذه ليست الوحيدة ، لكنها بالتأكيد الأكثر انتشارًا. لمزيد من المعلومات ، راجع أيضًا: الكافيين: الآثار الجانبية.
ملاحظة : الكافيين هو جزيء مجهز أيضاً بقوة مضادة للأكسدة. لا يمكنك الاعتماد عليه ، نظرا للآثار الجانبية ، لمكافحة الإجهاد التأكسدي للجسم. عند اختيار نوع من القهوة ، طبيعية أو خالية من الكافيين ، يجب علينا مع ذلك إهمال طية صدر السترة من العملة.
القهوة منزوعة الكافيين ، الأكريلاميد والصحة
يؤدي تحميص البن إلى سلسلة من منتجات الكربنة التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة. نفس الطريقة التي تسمح لكسب القهوة للحصول على نكهات ونكهات - أساسها هي ردود فعل ميلارد - هي المسؤولة عن تراكم المركبات غير المرغوبة. الأكريلاميد (الأكريلاميد) هو بلا شك الأكثر وفرة وخشية. يتكون هذا الأميرا من حمض الاكريليك خلال العلاجات الحرارية مكثفة وطويلة الأمد. إنه ليس موجودًا فقط في القهوة ، ولكن أيضًا في الأطعمة المقلية والخبز المشوي ، إلخ. يرتبط الكثير من الأكريلاميد في النظام الغذائي بالسمية للجهاز العصبي والتناسلي وإلى زيادة الإصابة بالأورام لجميع الأنسجة التي تتلامس معها. في هذا الصدد ، القهوة منزوعة الكافيين تضر بالصحة بقدر القهوة الطبيعية.
قهوة منزوعة الكافيين ، مذيبات وصحة
السبب الحقيقي وراء ، في الماضي ، أن الأنباء التي تفيد بأن القهوة منزوعة الكافيين يمكن أن تكون ضارة بالصحة هي أن داي كلورو ميثان تم استخدامه لاستخراج الكافيين. ويسمى أيضًا هاليد الميثيلين (DCM) ، هذا هاليد الألكيل هو مذيب حقيقي يستخدم على نطاق واسع في الكيمياء العضوية ويحتمل أن يكون ضارًا بالصحة . ولهذا السبب بالتحديد ، فإن استخدام DCM محظور تمامًا في صناعة الأغذية .
المذيبات الأخرى المستخدمة اليوم مثل أسيتيل الأسيتيل والأنظمة الأخرى مثل إجراء ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج هي غير ضارة تمامًا ، لذلك فإن القهوة منزوعة الكافيين المتوفرة في السوق اليوم ، إذا لم نعتبر تركيز الكافيين ، فإنها تتلف تماماً وضعها الطبيعي.
قهوة منزوعة الكافيين ودتربن وصحة
إن تناول الكثير من القهوة يمكن أن يؤذي صحتك ، لكن الكمية الصحيحة يمكن أن تساهم في زيادة تناول العوامل الغذائية المرغوبة.
من بين هذه ، والأكثر أهمية تنتمي بالتأكيد إلى فئة الدهون. هذه هي diterpenes ، الدهون الموجودة بشكل طبيعي في القهوة. Diterpenes تشكل أساس بعض العوامل الهامة مثل الريتينول ، شبكية العين و phytolus ، والمعروف عن مضادات الأكسدة ، والخصائص المضادة للميكروبات ومضاد للالتهابات. وقد أظهرت الدراسات في الفئران أيضا أن caffestol يمكن أن تمارس تأثير مضاد للأورام و hypocholesterolemic.
من ناحية أخرى ، فإن عملية إزالة الكافيين ، خاصة مع استخدام المذيبات ، تميل إلى تقليل تركيز الدهون في العقار وفي المشروبات. هذا يعني أنه حتى لو قمت بالتخلص من الكافيين ، وذوبان الدهون والقشور من البذور ، فأنت تتأثر سلبًا بتكوينها الغذائي.
من وجهة النظر هذه ، يعتبر التأثير الصحي للبن العادي أفضل من القهوة منزوعة الكافيين.
