وظائف الكربوهيدرات
الكربوهيدرات هي مصدرنا الرئيسي للطاقة وخاصة خلال النشاط البدني المكثف. لديهم أيضا وظيفة من البلاستيك وتشارك في تشكيل الأحماض النووية والهياكل العصبية.
بعد تحويلها إلى جلوكوز ، يمكن أن تتعارض الكربوهيدرات مع ثلاث عمليات أيضية مختلفة:
يمكن استخدامها من قبل الخلايا لإنتاج الطاقة
يمكن تخزينها في الكبد واحتياطيات العضلات في شكل الجليكوجين
يمكن تحويلها إلى دهون وتخزينها على هذا النحو ، إذا كانت مخازن الجليكوجين مشبعة
هناك الأحماض الأمينية والفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية ولكن لا توجد الكربوهيدرات الأساسية. ومع ذلك ، فإن دور الكربوهيدرات في أجسامنا أمر ضروري. يتطلب الجهاز العصبي المركزي وحده حوالي 180 جرام من الجلوكوز في اليوم ليؤدي وظائفه على النحو الأمثل. بعض خلايا الدم (خلايا الدم الحمراء) وخلايا النخاع الكظرية تستخدم أيضا الجلوكوز كمصدر للطاقة الرئيسي.
إذا لزم الأمر ، يمكن لجسمنا الحصول على الجلوكوز بدءا من الهيكل العظمي الكربوني لبعض الأحماض الأمينية والجلسرين الموجود في الدهون. تحت ظروف نقص الغلوكوز الشديد (الصيام لفترات طويلة) هذه العملية تؤدي إلى تكوين مواد سامة ، أجسام كيتون التي تخفض درجة الحموضة في الدم مع عواقب وخيمة على الجسم.
تنظيم جلوكوز الدم
يمثل السكروزيا كمية الجلوكوز الموجودة في الدم (ملغم / دل). لدى الكائن البشري سلسلة من الآليات قادرة على إبقائه ثابتًا نسبيًا طوال اليوم (حوالي 70 مجم / ديسيلتر في الصيام) بغض النظر عن كمية الكربوهيدرات التي يتم تناولها مع النظام الغذائي.
الكبد هو العضو الرئيسي الذي يشارك في العمليات التنظيمية: عندما ينخفض سكر الدم ، يتم تخزين الجلوكوز الموجود في خلايا الكبد ، عندما يتم تخزينه ، يتم تخزينه كجليكوجين. هذا يسمح للحفاظ على مخزون البروتين العضلي سليمة.
الكربوهيدرات الزائدة ، ومؤشر نسبة السكر في الدم
عموما النظام الغذائي في البلدان الصناعية غنية جدا بالكربوهيدرات. على وجه الخصوص ، في هذا الأخير تم استخدامه على نطاق واسع الكربوهيدرات البسيطة ، وهذا هو أحادي وثنائي السكاريد التي تضاف أثناء التحضير للأغذية تحلية.
يمثل مؤشر نسبة السكر في الدم ( GI ) المعدل الذي يزداد عنده الجلوكوز بعد تناول 50 جرام من الكربوهيدرات. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، كلما زادت سرعة امتصاص الكربوهيدرات.
تدخل السكريات البسيطة (عالية IG) مجرى الدم بسرعة كبيرة ، مما يجعل من الضروري الإفراط في إنتاج الأنسولين الذي يمكن أن يؤدي على المدى الطويل إلى انخفاض وظيفي في الخلايا المستخدمة لإنتاجه (السكري). يؤدي الانخفاض المفاجئ في نسبة السكر في الدم الناتج عن إدمان الجسم ، مما يجعله أكثر تعباً وأقل تركيزاً ، إلى ظهور حافز الجوع قبل الأوان. هذا يدخل في حلقة مفرغة يمكن أن تؤدي بسهولة إلى السمنة.
الكربوهيدرات - الكيمياء ، الوظائف ، الأطعمة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة شحن من يوتيوب الذهاب إلى صفحة الفيديو الذهاب إلى الوجهة الصحة شاهد الفيديو على يوتيوبنقص الكربوهيدرات ، والوجبات الغذائية عالية البروتين
بالنظر إلى النتائج السلبية لنظام غذائي غني بالكربوهيدرات ، تم اقتراح العديد من النماذج الغذائية ذات المحتوى المنخفض من الكربوهيدرات في العقد الماضي. ومع ذلك ، فإن التخفيض الشديد للكربوهيدرات لا يخلو من آثار جانبية.
زيادة البروتينات والدهون يزيد من خطر ارتفاع الكوليسترول ، وأمراض الكبد والكلى وبعض أشكال الورم. وعلاوة على ذلك ، في حالة نقص الكربوهيدرات الشديد ، تتشكل أجسام الكيتون (كما يحدث في مرضى السكر غير المعالجين) التي تحمض الدم ويمكن أن تؤدي إلى غيبوبة.
لذلك من الضروري إيجاد التوازن الصحيح بين مستويات تناول المغذيات المختلفة دون استبعاد أي بدائل.
كم عدد الكربوهيدرات؟
لقد رأينا خطر حدوث عيب زائد في الكربوهيدرات.
يوفر غذاء البحر الأبيض المتوسط متغير مساهمة الكربوهيدرات بين 55 و 65 ٪ من السعرات الحرارية اليومية. في الوقت نفسه ، يجب ألا يتجاوز استهلاك السكريات البسيطة 10-12٪ من إجمالي الطاقة اليومية.
ومع ذلك ، في ضوء أحدث الأبحاث في مجال الأغذية ، نوصي بالاحتفاظ بالحد الأدنى من هذا النطاق ، أي إدخال كمية يومية من الكربوهيدرات تتراوح بين 50 و 55٪ من الطاقة الكلية ومحاولة الحد قدر الإمكان من استهلاك الكربوهيدرات بسيطة.
لذا يجب المضي قدمًا في استهلاك الأطعمة الغنية بالألياف مثل الخضار والفاكهة غير السكرية. الضوء الأصفر للأطعمة الغنية بالنشويات مثل الخبز والمعكرونة والأرز. الضوء الأحمر للسكريات المكررة (العسل والسكر والجلوكوز ومشتقاته مثل شراب الجلوكوز والمالتوز).
الكربوهيدرات والرياضة
خلال النشاط البدني المكثف ، يستخدم جسمنا الجلوكوز حصريًا تقريبًا لتلبية متطلبات الطاقة المتزايدة. ولذلك من المهم جدا أن النظام الغذائي الرياضي يوفر كمية مناسبة من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يجب التمييز بين رياضة التحمل ورياضة القوة.
إذا كان المدخول اليومي الموصى به في المرة الأولى (ركوب الدراجات والمشي والتزلج الريفي على الثلج والجري الخ) يساوي 55-65٪ من إجمالي الطاقة (حسب تواتر ومدّة التدريبات) في الثواني ، من الأفضل البقاء في الفترات الفاصلة أوصت للسكان الساكنة (50-55 ٪) زيادة ، إن وجدت ، كمية البروتين.
انظر أيضا: النظام الغذائي والكربوهيدرات
المحليات الصناعية
و ruttose
الكربوهيدرات
