ما هو Zabaione؟
ل zabaione - أو zabajone أو zabaglione - يعني غذاء نموذجي من المعجنات الحلوة.
مؤخرا تم اقتراح بعض الاختلافات المالحة و / أو النكهة ، والتي تعمل بمثابة مرافقة (مثل صلصة) للأطباق والأطباق الجانبية والمقبلات الخ بالإضافة إلى ذلك ، ألهم zabaione إنشاء مختلف الوصفات ، مثل الخمور (zabov ، VoV) ، والآيس كريم و semifreddos.
المكونات
- صفار البيض (عموما الدجاجة)
- السكر المحبب (عادة السكروز من البنجر)
- مصدر كحولي (عادةً نبيذ أبيض أو براندي أو كونياك أو مارسالا).
المظهر والنكهة
زاباجليوني لديه مظهر كريم خفيف ، أكثر نعومة من المعجنات ولكن أقل سيولة من الكريمة الإنجليزية.
ولها لون أصفر عادة (تمنحها الكاروتينات من صفار البيض) ، ورائحة مخترقة من البيض الطازج والنبيذ أو المسكرات ، وطعم الحلو مثل جزء من عنصر التحلية وفيرة. وعموما ، فإن طعم zabaione هو أقل من سمة وتختلف بشكل كبير اعتمادا على وجود أو عدم وجود عملية الطهي (بدقة في ماري باين).
ومن المعروف أن zabaione لتكون غذاء تحميضي ، تنشيط ، ومغذية ومغذية. في يوم من الأيام ، تم نصح الأطفال والشباب بالمواضيع المستنفدة ولأي شخص يشعر بالحاجة لاستعادة قوتهم بسرعة.
وصفة الفيديو
Zabaione أو Zabaglione
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالميزات الغذائية
بالإشارة بوضوح إلى الطريقة التقليدية ، سوف نلخص باختصار الخصائص الكيميائية والتأثير الاستقلابي للزاباجليون الشهير.
زاباجليوني هو غذاء من السعرات الحرارية للغاية ، وله توزيع حيوي لصالح الكربوهيدرات ، يليه الكحول ، ثم بالدهون وأخيراً بالبروتينات. الكربوهيدرات بسيطة وتتألف من السكروز (السكر) ؛ الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية والأحماض الدهنية السائدة غير مشبعة (أحادية غير مشبعة).
القيم الغذائية | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| التركيب الغذائي لكل 100 غرام من Zabaione | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
يحتوي zabaglione على كمية كبيرة من الكوليسترول ، بينما تبدو الألياف غائبة.
من وجهة نظر ملحية ، يحتوي zabaione على كمية ممتازة من الحديد المتوافر بيولوجيًا للغاية والفوسفور. أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن محتوى الفيتامين يبرز. A (الريتينول والكاروتينات) والفيتامين E (tocopherols).
Zabaglione هو الغذاء الذي لا يصلح للاستهلاك المتكرر والمنهجي ، ناهيك عن التغذية السريرية. في الواقع ، إنها بالتأكيد وصفة غنية بالمغذيات المفيدة ، ولكنها أيضًا جزيئات غير مرغوبة أو زائدة.
السعرات الحرارية
مع الأخذ في الاعتبار أنه هو طعام سائل ، من الضروري التأكيد على أنه ، بالنسبة لمسألة "قابلية العملية" ، يجب أن يكون متوسط الجزء حوالي 200-250 جرام ، أو 335-415 كيلو كالوري.
كوجبة خفيفة ، ولكن أيضا باعتبارها المكون الوحيد من وجبة الإفطار (حوالي 15 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية) ، جزء متوسط من zabaione مفرط في أي نظام غذائي أقل من 2500kcal. لذلك ، مع الأخذ في الاعتبار متوسط السعرات الحرارية من حوالي 2000kcal (البالغين الأصحاء) ، وكثيرا ما يستهلك zabaglione يزيد من خطر اكتساب الوزن أو إبطال تأثير اتباع نظام غذائي فقدان الوزن.
كحول
يؤثر وجود الكحول الإيثيلي ، بالإضافة إلى منع استخدامه في النظام الغذائي للأطفال وللأشخاص الذين يعانون من أمراض كبدية أو زيادة شحوم الدم ، من نسبة الاستهلاك اليومي للمشروبات الكحولية. على وجه الدقة ، يحتوي جزء 200-250ml من zabaglione على 150 مل من النبيذ الأبيض ، أو أكثر من وحدة كحول واحدة (120ml من النبيذ).
كولسترول
مراقبة تناول الكوليسترول من zabaglione ، فمن الواضح أنه ينبغي أن تدرج في النظام الغذائي إلا في بعض الأحيان. بالإشارة مرة أخرى إلى الجزء 200-250g ، فإن zabaglione يجلب حوالي 547-683mg من الكوليسترول ، والذي يمثل زيادة قدرها 247-383mg (لموضوع صحي).
مع التذكير بأن العديد من المنتجات الأخرى ، في النظام الغذائي اليومي ، تسهم في مساهمة الكولسترول (اللحوم والأسماك والحليب ومشتقاته ، وما إلى ذلك) ، فمن الصعب للغاية أن نتمكن من وضعه في سياق النظام الغذائي العادي. علاوة على ذلك ، مع الأخذ بعين الاعتبار أن موضوع فرط كوليسترول الدم لا يجب أن يتجاوز 200 ملليجرام / يوم من الكولسترول الخارجي ، فمن المنطقي القول أن هذا الغذاء يجب أن يستبعد من التغذية السريرية التي تهدف إلى خفض مستويات الدهون في الدم.
سكر
كمية كبيرة من السكروز يقوض أيضا الأهمية الغذائية لل zabaione. في الواقع ، يجب أن نتذكر أن السكريات البسيطة يجب ألا تتجاوز 10٪ من الحرارة لدى أولئك الذين يعانون من داء السكري من النوع 2 و 15٪ في الحالات السليمة. من الضروري أيضًا أن تضع في اعتبارك أن الأطعمة اليومية الأخرى قد تحتوي على السكروز أو الفركتوز أو الجلوكوز (العسل ، الفواكه ، الخضار ، الحلويات ، المشروبات ، إلخ). بالإشارة إلى الجزء المذكور وإلى متوسط السعرات الحرارية من البالغين الأصحاء ، يحتوي zabaglione على حوالي 50 ٪ من السكريات البسيطة المستصوبة (على افتراض نسبة مرغوبة من 12.5 ٪) ؛ ولذلك فهي وصفة لاستبعادها في النظام الغذائي لمرضى السكري من النوع 2 ومن أجل زيادة شحوم الدم.
التسميات المغذية
الخصائص الغذائية الإيجابية الوحيدة التي تتعلق بمحتوى الحديد ، وهو أمر مفيد للغاية في حالة فقر الدم ، ومحتوى بعض الفيتامينات.
أنواع Eggnog
مثل العديد من الوصفات التقليدية ، كما أن من zabaione ديه العديد من الجوانب والتفسيرات.
صيغة ما يسمى ب "zabaione بسيطة" هي كما يلي:
- اخفق 5 صفار بيض مع 5 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء طويل القامة ، والذي يمكن استخدامه في طهي باين ماري.
- الجمع بين 300ml من النبيذ الأبيض
- ضعي البين ماري مع الماء المغلي تقريباً واستمر في الخفق حتى يصبح المزيج رقيقًا.
- فمن الموصى به الاقتران مع بسكويت الاسفنج البسكويت.
في وصفة " marnala eggnog " ، ولكن أيضا لبراندي ، الكونياك ، الكرز ، الروم ، إلخ ، يتم استخدام نفس المكونات (مع نفس الجرعات) ونفس الإجراء ، ببساطة استبدال النبيذ الأبيض مع superalcoholic المطلوب .
بالنسبة إلى " الآيس كريم zabaione " ، ومع ذلك ، فإن الوصفة تتغير بشكل كبير.
- حل 4 أوراق من isinglass في ملعقة من الماء الدافئ
- في غضون ذلك ، سوط 6 صفار البيض مع 100 غرام من السكر وقشر نصف الليمون (الذي سيتم إزالته في وقت لاحق) ؛
- إضافة 200ml من marsala ، مع التحريك بعناية
- العودة إلى جبل على باين ماري حتى يصل إلى اتساق الرغوة.
- أزلت من حرارة وأضفت ال [إيسلينغس].
- مرة واحدة الباردة ، إضافة 25 مل من الروم ، 500 مل من القشدة الطازجة المحلاة (حوالي 30-35 ٪ من الدهون) ومكان على الجليد.
- ينصح الجمع مع الحلويات المتنوعة.
إن zabaglione المملح ، كما هو متوقع في الفقرة السابقة ، هي صيغة تختلف تمامًا عن النمط التقليدي.
- تقوم بتثبيت 4 صفار بيض مع قليل من الملح ، ثم يتم وضعها في باين ماري مع 50 جم من الزبدة ،
- إضافة ¼ من الزجاج والنبيذ الأبيض (صب عليه تدفق).
- بمجرد الوصول إلى التناسق المطلوب ، قم بإخراجه من الحرارة.
يوصى بدمجها مع الخضار الطازجة المسلوقة أو على البخار ، خاصة النوع: الجذور ، البراعم والزهور.
