يؤكل الدجاج بشكل رئيسي: الصدر ، والفخذين (بدون أرجل) ، والأجنحة العلوية (بدون التلميحات). ومع ذلك ، خاصة في التقليد ، هناك وصفات تشمل جميع (أو تقريبًا) الأجزاء التي يتم التخلص منها بشكل عام مع الذبح.
- Zampette - هي الجزء الطرفي من الأطراف السفلية. أنها تشمل الظنبوب والأصابع. لديهم جلد جلدي (بشكل عام بدون ريش) ، مع القليل من اللحم الداكن. تستهلك بشكل رئيسي مغلي (مسلوق أو لإنتاج مرق) ويتم تذوقها: الجلد والغضاريف وأطراف الأصابع
- من الأنواع المختلفة ، وأكثرها شيوعًا: الكبد والقلب والحزاز (أو ماغون أو دوريلو ، هي عضلة في الجهاز الهضمي). لديهم خصائص مختلفة جدا ولكن يجب على جميع الثلاثة الخضوع للطبخ بطيئة نوعا ما ، خاصة الحشائش. لديهم خصائص غذائية ممتازة ولكن من المرجح أكثر من العضلات لتتراكم الأدوية والملوثات
- يعتبر Testa - من قبل الهواة شهية. ينقسم إلى النصف ويتم استهلاك الدماغ فوق كل شيء
- الكلى - يمكن تضمينها بأمان في المخلفات ، ولكن كونها صفاقي إضافي (تفصيل تشريحي) ، غالباً ما يتم تركها مرتبطة بالذبيحة. على الأرجح ، هم أكثر الأعضاء استهلاكا في مطلق ويقرضون أنفسهم فوق الطهي الطويل جدا في مقلاة الدجاج كاملة مقسمة إلى أربعة أجزاء
- الرقبة - يجب طهيها مع الساقين أو في مقلاة وأكل الجلد حولها. يتم استهلاك العضلات المحيطة بالفقر.
- "المحار" - هما عضلات كروية ومظلمة تقع بالقرب من الفخذين. أنها تمثل واحدة من أثمن الأجزاء
- تعتبر الأرداف والذيل - اللتان تعرفان بشكل متعاطف باسم "لقمة الكاهن" (كما ينبغي أن يُترك للكاهن كعلامة على الخشوع على المائدة) ، الجزء الأكثر لذة. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الدهون تحت الجلد والسمك الكبير للجلد. وغالبا ما تكون المشوي سببا للخلاف بين الضيوف
- البيض غير الناضج - النموذجي للدجاج ، خالي من القشرة ، وبسبب ندرته ، له قيمة تقريبًا لا تقدر بثمن
- الخصيتين - تستهلك بشكل رئيسي في آسيا ، تقترب من كونها مقلية
