العدس في التاريخ
كما يتضح من الاكتشافات الأثرية ، يتم استهلاك العدس منذ عصور ما قبل التاريخ ، وكان دائما يعتبر لحم الفقراء ، تماما مثل الفول والبقوليات بشكل عام. يظهر سجل الحفريات أن العدس له الأولوية الأولى - ومن ثم أقدم - البقوليات التي يتم استغلالها في صناعة الأغذية ،
على الصعيد العالمي ، تشير التقديرات إلى أن 3.2 مليون هكتار من الأراضي تزرع مع العدس ، أي ما مجموعه 900 كجم / هكتار من العائد ، أي ما يعادل أكثر من 3 ونصف مليون طن [من www.agraria.org/]
وصف نباتي
في علم النبات ، فإن نبات العدس هو عدسة Ervum ، وهي عبارة عن فصيلة ثنائية الفلقة تنتمي إلى عائلة Leguminosae أو Papilionate : وهي نوع من النباتات التي تزرع حاليًا في جميع المناطق مع مناخ معتدل دافئ. تصل المحطة السنوية إلى ارتفاعات مرتفعة قليلاً ، فقط 30 أو 40 سنتيمترًا ؛ لها جذعية منتصبة وراقة ومتصلة وذات زوايا ، وأزهار كورولا صغيرة زرقاء أو بيضاء ، مجمعة حسب اثنين أو ثلاثة ، على طول سيقان متغيرة الطول. أوراق ، تتألف من واحد إلى ثماني أوراق ، هي ريشة وبديل ، وتقديم بسيط سيروس. على الرغم من حقيقة أن جذر نبات العدس يتم تربيته ، فإن جذوره لا يخترق بعمق (يصل إلى 35-40 سم).
ثمار عدسة Ervum هي القرون ، والبقول المعينية ، التي تحتوي على عدد قليل من البذور المستديرة ، سحق (عدسي ، للملاحظة) ونشطة للغاية. يختلف قطر العدس حسب الأنواع: بعضها صغير جدًا (2 ملم) ، والبعض الآخر أكبر (9 ملم). البذور لها لون متغير من الأصفر الداكن إلى البرتقالي. بعض أنواع العدس لها مسحة تميل إلى اللون الأخضر ، والبعض الآخر يبدو أسود للعين.
التنوع والشخصيات الرئيسية
هناك العديد من أنواع العدس ، متباينة بشكل رئيسي وفقا للون. بالإضافة إلى ذلك ، نتذكر العدس من Onano (Viterbo) والعدس من Villalba (كالتانيسيتا): الأولى معروفة بنكهة لذيذة خاصة ولون رمادي اللون. من ناحية أخرى ، يتذكر هؤلاء من فيلالبا ، ليس فقط لخواصهم الحسية غير العادية وبروتيناتهم العالية جداً ، ولكن أيضاً لقدرتهم على تحسين خصوبة التربة التي يزرعون فيها ، وذلك بفضل خصائص تثبيت النتروجين للنبات نفسه.
على الرغم من أن المرء مزروع بسهولة في الأماكن المعتدلة الدافئة ، إلا أنه يشعر بالحاجة إلى تقنيات زراعة مثالية ، لتحقيق بعض الأهداف:
- زيادة مقاومة النبات للأجواء الأكثر برودة ؛
- اعط النبات واقعا منتصبا ؛
- الحصاد الميكانيكي للفواكه.
- القضاء على العيوب المورفولوجية للنبات ؛
- زيادة المقاومة للآفات والشدائد.
زراعة والبيئة
لقد رأينا أن تطوير العدس يسهله المناخ المعتدل الحار: إنه بقوليات "قوية" لأنه يقاوم حتى في الأراضي القاحلة وغير المكلفة. ليس من المستغرب أن يقاوم العدس حتى في المناخات الجافة ويبقى على قيد الحياة حتى مع قليل من الماء ، مما يضمن غلة مرضية إلى حد ما. لا يوصى بزراعة العدس في التربة الجيرية ، لأن العائد قليل القيمة ، سواء الغذائية أو التغذوية ؛ وعلاوة على ذلك ، لا يحب العدس التربة الخصبة جدا مع مستويات عالية من الملوحة. التربة الرملية والطينية مناسبة بشكل خاص. في المناطق ذات الارتفاع المنخفض ، يوصى بالزراعة في نوفمبر ، بينما في المناطق ذات الارتفاع المرتفع يفضل في بداية الربيع (مارس وأبريل).
في بلدنا ، يتم تخصيص حوالي 1000 هكتار من الأراضي لزراعة العدس: في هذا الصدد ، تعد إيطاليا منتجًا متواضعًا لهذه البقوليات.
الخصائص الغذائية
كونها من البقوليات ، فإن العدس يمثل لغمًا من حيث البروتينات ، الألياف ، الحديد ، المغنيسيوم والبوتاسيوم: يقدر أن محتواها من الحديد أعلى بكثير من اللحم ، على الرغم من أن امتصاص الحديد تقريبًا وتقليل البروتينات من قيمة بيولوجية فقيرة. في الواقع ، البروتينات الموجودة في العدس (والبقوليات عمومًا) ناقص في بعض الأحماض الأمينية الأساسية (السيستئين والميثيونين): إنه يتبع استمثالًا صغيرًا محتومًا لجميع الأحماض الأمينية. لتجنب هذه المشكلة ، من المستحسن الجمع بين العدس مع المعكرونة أو الحبوب.
العدس مغذية جدا ونشيطة: 100 غرام من المنتج تجلب 291 سعرة حرارية. وهي تتكون من حوالي 51٪ من الكربوهيدرات و 23٪ من البروتينات و 14٪ من الألياف و 1٪ من الدهون وما تبقى من 11٪ من الماء.
من بين المكونات الكيميائية الأكثر أهمية ، نجد:
- الايسوفلافون ، مضادات الأكسدة القوية.
- الثيامين ، مفيد لتعزيز الذاكرة والتركيز ؛
- فيتامين PP (فيتامين ب 3) ، مهم لموازنة استقلاب الطاقة وتقليل الدهون الثلاثية في الدم ؛ النياسين هو أيضا أحد مضادات الأكسدة المحتملة
لكل هذه الأسباب ، لا ينبغي أن يقتصر استهلاك العدس إلا على الاحتفالات في نهاية وبداية العام ، كما يعلم التقليد ، ولكن يجب أن يمتد إلى أن تصبح عادة صحية إذا لم يكن يوميا أسبوعيا على الأقل.
في أي حال ، لا ينصح العدس لمرضى النقرس واليوريا ، لأنهم مصدر البيورين.
وأخيرًا ، لا تنس أن العدس يجب ألا يؤكل نيئًا نظرًا لوجود مواد مضادة للهضم ، يتم تدميرها أثناء الطهي.
لمزيد من المعلومات: العدس والسعرات الحرارية والقيم الغذائية
اللقاح العدس النباتي
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبانظر أيضا الفيديو "الخصائص الغذائية للعدس"
الأنشطة العلاجية
العدس مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يعانون من فقر الدم والتعب البدني والعقلي وسوء التغذية. وعلاوة على ذلك ، فهي غنية بالألياف - مما يسهل العبور المعوي - ومضادات الأكسدة ، مفيدة لمواجهة نشاط الجذور الحرة. يبدو أن العدس مصاب بمرض السكري لأنه يبطئ امتصاص الكربوهيدرات ، متجنباً القمم نسبة السكر في الدم.
وأخيرًا وليس آخرًا ، تُعزى اللاكتات إلى خصائص غالاكتوفور: في هذا الصدد ، فهي مناسبة بشكل خاص للأمهات اللواتي يرضعن أطفالهن رضاعة طبيعية لأنه يبدو أنه يحفز إنتاج الحليب ويبقيه ثابتًا مع مرور الوقت.
التخزين والطبخ
أما بالنسبة للفاصوليا ، فهناك عدس معلب في السوق - وبالتأكيد أكثر عملية وجاهزة للاستخدام - والجفاف ، مما يتطلب قدرا معينا من وقت النقع يليه الغليان. من أجل الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن الموجودة ، من المستحسن عدم غمر العدس في المياه الوفيرة: يجب تغطية الخضروات بالماء فقط.
العدس باختصار ، ملخصة على العدس »
