عمومية
ما هو الفلفل؟
في اللغة الشائعة ، عندما نتحدث عن الفلفل الحار نشير إلى الفاكهة الحارة التي تنتجها بعض النباتات من جنس Capsicum (عائلة Solanacea).
ملاحظة : تنتمي الفلفل الحلو الشائع جدًا إلى أنواع C. Annuum .
وصف نباتي للفلفل الحار
من أصل أمريكا الجنوبية ، والفلفل هو شجيرة معمرة يبلغ متوسطها 100 سم في الارتفاع. وتنتج أوراق خضراء وزهور بيضاء (5-7 بتلات) ، والتي منها تزرع التوت الغني بالبذور غير المنتبه. في أماكن المنشأ لديها دورة إنجابية دائمة ، بينما في المناخات الأكثر جمودا (كما هو الحال في إيطاليا) فهي سنوية.
في البداية خضراء ، عندما تنضج ، تنمو ثمار الفلفل الحار ، تأخذ شكلاً مميزاً ويمكن إثرائها أو لا مع الكاروتينات (مثل capsanthin) ، اللون المتغير تمامًا.
اعتمادا على نوع الفلفل ، يمكن أن يكون لون التوت الناضج أخضر ، أحمر ، أصفر ، برتقالي ، بنفسجي ، بني وتقريبًا أسود. حجم ما بين 2 و 10 سم أو أكثر. يمكن أن يختلف الشكل من: إلى قرن ، كروي ، إلى مكعب ، إلخ. رائحة ، نكهة والتذوق أيضا تغيير.
ممتلكات
الخصائص الغذائية للفلفل الحار
الفلفل الحار هو الغذاء الذي يقع ضمن المجموعة الأساسية السادسة والسابعة من الأطعمة. إنه نبات يستخدم أساسا على شكل بهارات ، طازجة أو جافة. في بلدان أخرى ، على سبيل المثال في أمريكا الوسطى والجنوبية ، وذلك بفضل عادة الذوق الحار ، تؤكل كميات كبيرة من الفلفل كل يوم.
وهو خالي من الكوليسترول ويحتوي على نسبة جيدة من الألياف الغذائية.
الفلفل الحار الناضج غني بالفيتامينات بشكل خاص. محتوى حمض الاسكوربيك (229 ملغ من فيتامين C لكل 100 غرام من الفواكه الطازجة) ذات أهمية خاصة. للتأكيد على الوجود السخي للكاروتينات (سلائف من فيتامين أ) وتركيز جيد من النياسين (أو فيتامين PP).
مساهمة الأملاح المعدنية ، وخاصة البوتاسيوم ، هي أيضا جيدة ؛ مستويات أقل إثارة للاهتمام ولكنها جديرة بالذكر من الكالسيوم والفوسفور.
وتتركز هذه المجموعة الملونة من المبادئ الغذائية (باستثناء فيتامين C) ، في الفلفل التوابل ، ثم في الفواكه المجففة وربما تنخفض إلى مسحوق. وبنفس الطريقة ، يتم تعزيز الذوق الحار الذي يتم فيه إعطاء كل يوم القليل من "البريو" إلى الأطباق الأكثر رقة.
هل هناك أي موانع غذائية؟
الفلفل ليست مناسبة للأنظمة الغذائية لعلاج أمراض المريء والمعدة والمعوية. وينبغي إيلاء اهتمام خاص لحموضة المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، التهاب المعدة ، القرحة ، الأمعاء المتهيجة ، البواسير والشقوق الشرجية.
على الرغم من أنه في هذه الحالات عادة ما يكون موانع الاستعمال ، تشير بعض الدراسات السريرية إلى أن الاستخدام المستمر للفلفل الحار يمكن أن يمنع بعض من هذه الأمراض (خاصة قرحة المعدة والاثني عشر) ؛ من ناحية أخرى ، في المرحلة الحادة من المفيد القضاء عليها من النظام الغذائي.
الفلفل ليس له تداعيات سلبية على علاج أمراض زيادة الوزن والتمثيل الغذائي.
الجزء المتوسط من الفلفل المستخدم كخضراوات ، مع التسليم للتسامح مع كشافات ، يعادل ذلك من الفلفل الحلو ، أو 100-200 غرام.
| الفلفل الحار / الفلفل | |||
| القيم الغذائية ل 100 غرام | |||
| طاقة | 20 سعرة حرارية | ||
| مجموع الكربوهيدرات | 4.64 جم | ||
| نشاء | - ز | ||
| السكريات البسيطة | 2.4 غرام | ||
| ألياف | 1.7 غرام | ||
| غراسي | 0.17 جم | ||
| مشبع | - ز | ||
| غير المشبعة الاحادية | - ز | ||
| غير مشبع | - ز | ||
| بروتين | 0.86 جم | ||
| ماء | - ز | ||
| الفيتامينات | |||
| فيتامين (أ) مكافئ | 18.0 ميكروغرام | 2٪ | |
| بيتا كاروتين | - ميكروغرام | -٪ | |
| لوتين زيكسانتينا | - ميكروغرام | ||
| فيتامين أ | - IU | ||
| الثيامين أو B1 | 0.057 ملغ | 5٪ | |
| ريبوفلافين أو B2 | 0.028 ملغ | 2٪ | |
| النياسين أو PP أو B3 | 0.480 ملغ | 3٪ | |
| حمض البانتوثنيك أو B5 | - ملغ | -٪ | |
| بيريدوكسين أو B6 | 0.224 ملغ | 16٪ | |
| حمض الفوليك | 10.0 ميكروغرام | 3٪ | |
| كولينا | - ملغ | -٪ | |
| حمض الأسكوربيك أو C | 80.4 ميكروغرام | > 100٪ | |
| فيتامين د | - ميكروغرام | -٪ | |
| Alpha-tocopherol أو E | 0.37 ملغ | 2٪ | |
| فيتامين ك | 7.4 ميكروغرام | 7٪ | |
| المعادن | |||
| كرة القدم | 10.0 ملغ | 1٪ | |
| حديد | 0.34 ملغ | 3٪ | |
| المغنيسيوم | 10.0 ملغ | 3٪ | |
| المنغنيز | - ملغ | -٪ | |
| الفوسفور | 20.0 مجم | 3٪ | |
| بوتاسيوم | 175.0 مجم | 3٪ | |
| صوديوم | 3.0 ملغ | 3٪ | |
| زنك | 0.13 ملغ | 2٪ | |
| فلوريد | - ميكروغرام | -٪ | |
النسب المئوية التي تشير إلى: "توصيات الولايات المتحدة" للبالغين.
المصدر: "قاعدة بيانات المغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية"
وصفات
صلصة الفلفل الحار
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبانظر أيضا وصفه من أجنحة الدجاج الحارة محلية الصنع ، صلصة الجبن حار ، صلصة الشواء وجميع الوصفات الأخرى مع الفلفل الحار حار »
الخصائص الطبية
خصائص capsaicin
في الفلفل نجد مادة ذات أنشطة علاجية مثيرة للاهتمام ؛ نحن نتحدث عن capsaicin ، وهو نفس الجزيء المسؤول عن نكهة عنيفة وحارة (موجودة أيضا في الفلفل الحلو ، مصنوعة من الفلفل الحار).
الكبسايسين ، الذي يتركز في ثمار وبذور الفاكهة ، معروف بخصائصه:
- Rubefacient (عند تطبيقها على الجلد يدفع توسع الأوعية مع تأثير ازدحام عابرة)
- الجهاز الهضمي (يزيد من إفراز اللعاب والعصارة المعدية)
- المواد المضادة للاكسدة
- مضاد للجراثيم.
ملاحظة : لم يتم توضيح جميع التأثيرات الافتراضية للفلفل الحار و capsaicin.
الفلفل الحار والهضم
كما هو متوقع ، يستخدم على نطاق واسع الفلفل الحار للاستخدام الداخلي لمشاكل الهضم المختلفة. على سبيل المثال في عسر الهضم ، عسر البلع ، الغازات المعوية الزائدة ، الإسهال والتشنجات البطنية. ومع ذلك ، لا يبدو أن هذه التأثيرات قابلة للقياس من الناحية العلمية.
الفلفل الحار ونظام القلب والأوعية الدموية
كما يستخدم الفلفل الحار ، بفضل محتواه المضاد للأكسدة والكاسبايسين (vasodilator) ، لبعض مضايقات القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك الدورة الدموية السيئة ، والكوليسترول العالي والوقاية العامة من أمراض القلب.
Painkiller الفلفل الحار
للاستخدام الموضعي ، يستخدم الفلفل الحار في الطب الشعبي ضد ألم في الأسنان وآلام في الثدي والمفاصل.
قد يكون كبخاخات فعال أيضا ضد أعراض الفيبروميالغيا والعرق العقدي. عند تناوله بواسطة طريقة الأنف ، فإن كبخاخات له تأثير مفيد على بعض أشكال الصداع النصفي.
في الواقع ، بالإضافة إلى تأثير rubefacient ، capsaicin أيضا له أول تأثير مؤلم (التي من حرق مميزة) ، ثم مسكن. هذا يبرر استخدامه في المراهم المخصصة قبل كل شيء لعلاج آلام الظهر ، وخاصة إذا كانت ذات طبيعة عضلية (كما يستفيد أيضًا من تأثير rubefacient).
كيف يعمل كبخاخات ضد الألم
بمجرد تطبيقه ، يحث كابسايسين على إطلاق نواقل عصبية مؤلمة من النهايات المحلية ، مما يتسبب في حرق نموذجي. بعد بعض التطبيقات ، يتلاشى هذا الشعور ، لأن الأعصاب "فارغة" من الناقلات العصبية المؤلمة وتفقد الحساسية تجاه المادة ؛ هذا يتسبب في انخفاض الإحساس بالألم. حاليا يتم التحقيق في التطبيقات العلاجية المحتملة من المواد المماثلة ل capsaicin ولكن مع أقل تأثير مزعج.
كبخاخات مزيل الاحتقان
كبخاخات يخفف أعراض التهاب الأنف المزمن ، لا سيما المرتبطة بالحساسية أو العدوى ، عندما تستخدم nasally.
أحيانا يمكن أن تستمر الفوائد لمدة 6-9 أشهر من العلاج.
كبخاخات للشعر
بالإضافة إلى تلك التي تم الإبلاغ عنها بالفعل ، نتذكر الفائدة المحتملة من المادة ضد تساقط الشعر (ليس فقط للاستخدام الخارجي التقليدي ، ولكن بشكل خاص للاستخدام الداخلي).
الفضول: كيفية تخفيف الحار من الفلفل الحار؟
بما أن الكبسايسين مادة قابلة للذوبان في الدهون ، لمحاربة الإحساس بالحرقان على الحنك الناجم عن الابتلاع المفرط للفلفل الحار ، من الممارسة الجيدة شرب اللبن أو الحليب الكامل ، أو مضغ قطعة من الجبن أو الخبز بالزيت.
يعطي الماء العذب إحساسًا أوليًا بالراحة يتلاشى بعد لحظة. على التوازن ، ليس من الضروري.
آثار جانبية
الآثار الجانبية للفلفل الحار و capsaicin
يُعتبر تطبيقه على البشرة ، والمستحضرات والكريمات التي تحتوي على مستخلص الفلفل الحار ، آمنة لمعظم البالغين.
الآثار الجانبية للفلفل قد تشمل: تهيج الجلد والحرق والحكة. كبخاخات يمكن أيضا أن تكون مزعجة للغاية للعيون والأنف والحنجرة.
يمكن أن يكون مستخلص الفلفل الحار آمنا لمعظم البالغين ، عن طريق الفم ، على المدى القصير والكميات التي توجد عادة في الأطعمة. قد تشمل الآثار الجانبية تهيج في المعدة والتعرق وتقطير الأنف.
في حالات نادرة ، يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة ولفترات طويلة من الفلفل الحار إلى آثار جانبية خطيرة ، مثل تلف الكبد أو الكلية.
ربما يكون مستخلص الفلفل الحار آمنًا أيضًا من الأنف. لم يتم الإبلاغ عن أي آثار جانبية خطيرة ، ولكن التطبيق يمكن أن يكون مؤلما للغاية ويتسبب في: حرق وعطس وتمزيق وسيلان الأنف. هذه الآثار تميل إلى أن تختفي وتختفي بعد 5 أيام أو أكثر من الاستخدام المتكرر.
ينصح الحذر أثناء الحمل والرضاعة. عندما تستهلك الأمهات بشكل روتيني الأطعمة شديدة التحلل بالفلفل الحار ، قد تظهر أشكال التهاب الجلد المعتدل على الرضيع.
تجنب الإدارة عند الأطفال والبشرة التالفة.
التوقف عن تناول المنتجات القائمة على كبخاخات على الأقل 2 أسابيع قبل الجراحة.
التفاعلات
التفاعلات الدوائية من الفلفل الحار و capsaicin
التفاعل بين capsaicin والكوكايين معروف. يبدو الفلفل الحار لزيادة الآثار الجانبية للدواء.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يقلل الفلفل تخثر الدم وارتباطه بالأدوية التي لها نفس التأثير مثل: الأسبرين ، كلوبيدوقرل ، ديكلوفيناك ، ايبوبروفين ، نابروكسين ، دالتارين ، إنيوكوبارين ، هيبارين ، وارفارين وما إلى ذلك غير مستحسن.
كبخاخات قد تزيد السعال الناجم عن الأدوية الخافضة للضغط.
