اللحم النيئ: أكله أو لا تأكله؟ المخاطر والفوائد

أكل اللحوم النيئة

تناول اللحوم النيئة هو سلوك غذائي يمكن في بعض الأحيان أن يكون غير صحي أو حتى محفوف بالمخاطر.

لا يوجد نوع واحد فقط من اللحم أو قطع لهذه الحميدة: يمكن تقديم اللحم النيئ على النشاء ، مفروماً ، مع "الطرطارة" (مفروم بسكين ناعماً) أو محضر في العديد من الأشكال الأخرى. علاوة على ذلك ، خلافا لما هو معتقد ، فإن غالبية السكان تتغذى منه بشكل منهجي. أنواع كثيرة من النقانق (السلامي ، النقانق المجففة ، العضد ، فينوكشيونا ، العمة فيرارا إلخ) - بالإضافة إلى اللحوم المملحة (بروسكيوتو ، برق ، اللحم البقري المجفف ، ciccioli المجفف ، كابوكولو ، الخاصرة ، culatello ، bresaola الخ) - أنها ليست المعالجة الحرارية وتخضع فقط لبعض عمليات الصيانة ، بما في ذلك: التمليح ، التدخين ، التجفيف ، البقع ، التجفيف بالضغط إلخ.

ولذلك فمن الممكن فصل اللحوم النيئة إلى شطرين مميزين: اللحوم النيئة المحفوظة واللحوم النيئة الطازجة. وينبع اللحم النيئ المحفوظة بشكل رئيسي من الأبقار (الشباب والبالغين) والخنازير والخيول للذبح (سلامي معروف قليلًا ونقانق مجففة لبعض الطيور مثل البط أو الأوزة). من ناحية أخرى ، يتم الحصول على اللحوم النيئة الطازجة من: البقري الصغير (أو ال vitيتيلون) ، والحصان للذبح والبط.

من المهم أن نتذكر أنه من أجل تقدير اللحم النيئ الجيد من الضروري أن يكون طرياً وناعماً إلى حد ما. للحصول على نتيجة مماثلة ، من الضروري أن تتكون المادة الخام من خلال:

• الحيوانات في سن مبكرة
• الحيوانات المستقرة
• العضلات الهيكلية ليست مهتمة جدا في المشي على الحيوان.

اختيار اللحوم لتناول الطعام الخام

سيسأل القارئ: "... لماذا يجب أن تنشأ عضلة اللحم النيئ من حيوان شاب مستقر ، وتشكل منطقة لا تشارك في الحركات الأساسية للوحش ؟"

في الواقع ، الجواب بسيط. تتكون العضلات الهيكلية من الأنسجة التي تستجيب بشكل متناسب مع المنبهات الجسدية والهرمونية الناجمة عن نمط حياة الحيوان. في الوحش أو في اللعبة ، يتجاوبون تمامًا مثل تلك الخاصة بالرجل الرياضي. تقديم مثال تافه: يتميز الرياضي بنظام العضلات والعظام الذي تم تطويره وتزويده بنسيج عضلي رقيق ومغطى بكبسولات نسيج ضام سميكة جدًا. من ناحية أخرى ، يجب أن يمتلك الرجل المستقر كتلة دسمة أعلى وعضلة غير مروية لها بنى ترابط أكثر دقة ودقة. لنفس المبدأ ، يكون لحم الحيوان المستقر دائماً أكثر رقة من لحم حيوان أكثر نشاطاً (فكر فقط في الفرق المورفولوجي بين الأنواع ، على سبيل المثال بين الأرنب أو الدراج أو الخنزير البري ، يعيش في البرية ، وأرنب أو دجاجة أو خنزير الفناء الخلفي) ؛ وينطبق الشيء نفسه على شيخوخة الحيوان وعلى منطقة التشريحية الأصلية. عينة شابة جدا لديها عضلات غير متطورة جدا لأنها تتحرك أقل من الكبار؛ وفي الوقت نفسه ، فإن العضلات الأقل إجهادًا مثل "الخيط" (العضلة الداخلية للربع الخلفي) ستظل دائمًا أكثر نعومة من الأخرى ، والتي يتم توظيفها أكثر باسم "الخاصرة" (التي يتم توزيعها على امتداد الراشيز).

مخاطر تناول اللحوم النيئة

أكثر من وجهة النظر الغذائية ، يختلف تناول اللحوم النيئة عن الطعام الذي يعتمد على الأطعمة المطبوخة خاصةً بالطعام HYAGENE.

من المحتمل أن يكون القراء قد سمعوا شخصًا ما بالإفراج عن امرأة حامل في تناول النقانق واللحوم المملحة أو النيئة. السبب بسيط جدا: بعض الحيوانات ، خاصة الخنازير والطيور (الدجاج ، الدجاجة ، الحمام ، الخ) ، هي ناقلات مسببة للأمراض مثل الطفيليات والبكتيريا والفيروسات.

سيكون من المستحسن إجراء تصنيف دقيق لجميع احتمالات العدوى عن طريق التمييز بين التلوث الجرثومي (عادة ما يحدث بسبب العدوى ولكن في الغالب عن طريق الذبح السيئ أو التلوث المتقاطع) ، عن طريق الفيروس (أقل انتشارًا ولكن لا يقل خطورة) ؛ وبالتحديد على الخلايا ، وبالتالي فإن العديد من الفيروسات الضارة بأنواع معينة قد تكون غير ضارة بالآخرين ... ولكنها ليست قاعدة ثابتة) وأخيرا من تلك التي يمكن توجيهها إلى الطفيليات (موجودة بشكل مباشر في الأنسجة العضلية مثل toxoplasma ، الديدان الشريطية ، ال trichinella ، أسكارايد أو الدبوسية ، ولكن أيضا وصل إلى اللحم المذبح في لحظة ثانية مثل الأميبا والجيارديا ). خطاب منفصل يتعلق بالعدوى بريون . وباختصار ، فإن البريونات عبارة عن عديدات الببتيدات (سلاسل من الأحماض الأمينية) التي ، لسبب أو لآخر ، في لحظة معينة وعلى ما يبدو بدون سبب ، CAMBIANO من بنية تغيير وظيفة النسيج الذي يصنع ؛ أكثر البريونات المعروفة والخوف هي تلك التي تؤدي إلى "اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري" (BSE) ، المعروف أيضا باسم مرض "جنون البقر". هذه هي مكونات الأنسجة العصبية ويحدِّد تعديلها البنيوي الآفات "الإسفنجية" (الثقوب والترابيق) في دماغ الحيوان ، مع وجود احتمالية عالية جدًا ، أيضًا في الإنسان. في الحالة الأخيرة وفي الحالات الأخرى المذكورة أعلاه (باستثناء اللحوم الملوثة إلى حد كبير ببكتيريا "الجرام") ، يقتل الطهي (أو يثبط) العامل الممرض ، مما يمنع معظم مخاطر تناول اللحوم النيئة.

ملحوظة . سيتمكن القراء المهتمون من تعميق الموضوع من خلال استشارة نصوص بيطرية أو نظريات غذائية أكثر تفصيلاً وتفصيلاً. علاوة على ذلك ، هناك مشاكل أخرى مماثلة تتعلق باستهلاك الأسماك النيئة. يمكن أن يكون هذا الأخير مفصلاً على الموقع في المقال: "الأسماك الخام - مخاطر وفوائد الأسماك النيئة".

فوائد تناول اللحوم النيئة

لنكون صادقين ، فوائد تناول اللحوم النيئة ليست كثيرة. هذه تقتصر أساسا على:

• الحفاظ على ترطيب أكبر من الطبق ؛ بهذه الطريقة (كما هو الحال بالنسبة لجميع الأطعمة الطازجة الأخرى) فإن حصة المياه المستهلكة تزيد من تفضيل الحفاظ على حالة الترطيب (على أي حال فهي ليست نسبًا كبيرة جدًا)
• الحفاظ على الشوارد الموجودة في ألياف العضلات. مع الطهي ، تميل الأملاح المعدنية للأقمشة إلى تصريفها بماء الطهي ، في حين أن تناول اللحوم النيئة من الممكن تحسين تناول الحديد (Fe) والبوتاسيوم (K) والصوديوم (Na) والمغنيسيوم (Mg - القليل ) والكلور (Cl) والكالسيوم (Ca - قليلا).
• الحفاظ على السلامة الجزيئية للعديد من الفيتامينات. بعض هذه ، كونها thermolabile ، تميل إلى تعطيل مع الطبخ. نحن نتحدث عن: تيامينا (فيتامين ب 1) ، ريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) وريتينول (أو فيتامين أ - قليل).

حتى هضم الطعام ، إذا ما قورن بمتوسط ​​اللحم المطبوخ (ولكن مع الفروق الواجبة بين المستحضرات) ، يتم تنازليه بما فيه الكفاية. تسهل الحرارة تشذيب البروتين على الأقل بقدر ما يمضغ (الذي يبرز بواسطة الطحن) والتفاعل الحمضي لحمض الهيدروكلوريك والببسين المفرز في المعدة ؛ في نهاية المطاف ، اللحم المطبوخ بشكل صحيح هو أكثر قابلية للهضم من اللحوم النيئة.