عمومية
كبريتيد الهيدروجين - والمعروف باسم كبريتيد الهيدروجين أو كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) - هو جزيء قابل للذوبان في الماء مع الإيثانول ، الذي ينبعث منه رائحة "البيض الفاسد" قوية جدا.
يعتبر كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) سامًا ومميتًا أيضًا على البشر ؛ يحدث إطلاقه في الهواء بشكل رئيسي على النحو التالي:
- تحلل البكتيريا أو الإنزيمية للبروتينات المحتوية على الكبريت في روابط التثبيت ، مثل جسور الكبريتيد والأحماض الأمينية الكبريتية
- إطلاق البروتين وتغيير طبيعة البنى الثانوية والجامعية والرابعة مع كسر جسور الكبريتيد.
يوجد كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) بشكل كبير في أبخرة مستمدة من: جيوب الهواء تحت الأرض ، النفط الخام والمناطق ذات النشاط المتعفن (مثل البرك والمستنقعات والمستنقعات) ؛ كبريتيد الهيدروجين هو واحد من أكثر المكونات العطرية الموجودة في البراز والغازات المعوية ولكن إطلاقه بكميات كبيرة يحدث بشكل رئيسي في دورات إنتاج صناعة الأغذية ، في تنقية المياه مع الحمأة ، في تكرير النفط ، إلخ.
ملحوظة . يتفاعل كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) مع الفضة ويخلق سطحيا زنجار أسود من كبريتيد الفضة ، يمكن رؤيته على الحلقات والأقراط والقلائد التالية للحمامات الحرارية.
سمية
كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) هو السم الذي يعمل عن طريق تثبيط التنفس الميتوكوندري ، وبالتالي يؤثر تأثيره السام على جميع خلايا الجسم التي تستغل عملية الأيض الهوائية (جميعهم تقريبا ، باستثناء خلايا الدم الحمراء) ؛ أخطر ميزة لكبريتيد الهيدروجين (H 2 S) عند التركيزات المتوسطة والعالية هي قدرته على تعطيل الإدراك الحسي الشمي ، كجرس الإنذار الوحيد لوجود كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) في الهواء. ومع تركيزات منخفضة ، ينتج كبريتيد الهيدروجين (H2S) تهيج الغشاء المخاطي ، وفرط التنفس والوذمة الرئوية ، ويؤدي التعرض لفترة طويلة إلى الإرهاق المزمن ، وفقدان الشهية ، والصداع ، والاضطرابات المعرفية والذاكرة.
كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) ملموس بالفعل بتركيزات 0.0047 جزء في المليون (من 50٪ من الناس) ، في حين أن 10 جزء في المليون يمثل الحد الأدنى من السمية دون خطر حدوث ضرر بالصحة بعد التعرض من 8 ساعات متتالية ؛ مع مستويات تساوي 1000 جزء في المليون من كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) هناك انهيار فوري حتى بعد نفس واحد.
| جدول تلقيم السمية الحمضية السداسية - الكبريتات الهيدروجين - الديودروجن كبريت (H2S) | |
تركيزات في أجزاء لكل مليون (جزء في المليون) | تأثير على الكائن البشري |
0،0047ppm | الحد الادنى من الحد الادنى ل 50 ٪ من الناس |
<10PPM | حد التعرض دون ضرر بالصحة ، لمدة 8 ساعات في اليوم |
10-20ppm | الحد الذي يتم بعده غضب العينين بالغاز |
50-100ppm | التركيز الذي يسبب تلف الخلايا |
100-150ppm | التركيز الذي يشل العصب الشمي |
320-530ppm | تركيز يسبب الوذمة الرئوية |
530-1000ppm | التركيز الذي يسبب فرط التنفس |
800ppm | الحد الأدنى لوفيات 50 ٪ من الناس بعد 5 دقائق من التعرض |
> 1000PPM | التركيز الأدنى الذي يسبب الانهيار بالاختناق بعد نفس واحد |
كبريتيد الهيدروجين في الأطعمة
يمكن إنتاج كبريتيد الهيدروجين (H 2S) في الأطعمة التي يتم إطلاقها عن طريق التبخر الغازي ؛ كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) هو مشتق نموذجي لبعض التحولات الكيميائية مثل ، على سبيل المثال ، كسر جسور ثاني كبريتيد والتجمع إلى الهدرجة (H +) بعد "طهي البروتينات" (تمسخ). هذا التفاعل محسوس بشكل جيد في البويضة الصعبة التي تنتج كبريتيد الهيدروجين (H2S) بدءا من كبريت الزلال (الذي ، بالرغم من كونه متقلبًا ، تحتفظ به الصدفة) ، في لحظة القصف مجانا على الفور الغاز مما يجعله ملموسًا رائحة. نتذكر أيضا ، في البويضة الصعبة ، أن كبريتيد الهيدروجين (H2S) المحروم من طبخ الزلال هو المسؤول عن استخلاب الحديد (السطحي) من الصفار مع إنتاج ملح يسمى كبريتيد الحديدوز (FeS) ، بالإضافة إلى هدرين ؛ التفاعل الكيميائي هو كما يلي:
H2S + Fe ++ → FeS + H 2
ملحوظة . الكبريتيد الحديدي هو مركب ، على الرغم من أنه يخرب الحديد من الصفار ويمنع استخدامه الأيضي بشكل جزئي ، إلا أنه غير ضار بتركيزات منخفضة ، ومع ذلك ، لا ينبغي الاستهانة به عند تناول جرعات عالية.
كبريتيد الهيدروجين (H 2 S) هو أيضا مركب يسهل التمييز بين: غذاء صحي من أصل حيواني بالمقارنة مع تلك الموجودة في عملية التحلل ؛ يحدث هذا بفضل الفعل الجرثومي الجفري تجاه جزيئات الكبريتيد من البروتينات والأحماض الأمينية للكبريت ، مع ما يترتب على ذلك من إطلاق الكبريت المخصص لتخليق كبريتيد الهيدروجين (H 2 S). ملحوظة . هذه العملية يمكن تمييزها قبل كل شيء في تدهور البويضات والأسماك المتضررة بسبب سوء الصيانة.
