مقدمة
في مناطق معينة من الكوكب ، تمثل الحشرات أغذية يتم استهلاكها على نطاق واسع ، لدرجة أنها جذبت اهتمامًا معينًا من شركات الإنتاج الغذائي الكبيرة. في المقالة التالية ، سنحاول أن نفهم بشكل أفضل ما هي الحشرات ، التي تطعمهم ولماذا يمكنهم تمثيل نقطة ارتكاز الطعام البشري في الألفية الجديدة.
ما هي الحشرات؟
مصطلح "الحشرات" يشير إلى فئة ( Insecta ) من المخلوقات التي تنتمي إلى مملكة الحيوان (Animalia L.، 1758).
في اللغة والخيال المشترك ، تعتبر كل المخلوقات اللافقارية ذات الأرجل (Arthropoda) الحشرات ؛ ومع ذلك ، فإن التصنيف العلمي أكثر تفصيلاً ، لأنه ينص على تقسيم فرعي أولي لكل من: المجال والمملكة والجائزة الفرعية والفرع والشعبة والطالبة والطبقة الفائقة. بالإضافة إلى الفئة المناسبة ، ينبغي تمييز الحشرات أيضًا من خلال: الفئة الفرعية ، الفوج ، الخاضع للدوران ، وما إلى ذلك ، إلى النوع والأنواع.
ولذلك يجب اعتبار أنه لا يمكن اعتبار كل الحيوانات الصغيرة ، التي زودت بالعديد من الأرجل ، ربما بأجنحة أو أكثر مقززة ، حشرات. على سبيل المثال ، العناكب والعقارب ، على الرغم من أنها تشبه بشدة الفئة المعنية ، تنتمي إلى طبقة العنكبوتيات ( Arachnida ) ؛ هذا لا يعني ، في بعض الثقافات ، حتى هذه الحيوانات اللافقارية (وكذلك الديدان والحشرات) تمثل مصدرًا للكفاف الغذائي الذي لا يكاد يذكر.
الحشرات في الثقافة الغربية
من المرجح أن معظم القراء يواجهون هذه القراءة بدافع الفضول ، وربما تداعبهم قليلاً من الإزعاج ، أو من خلال aborro حقيقي (اعتمادًا على الذاتية) ؛ بعد كل شيء ، بالنسبة للرجل ، تمثل الحشرات الكثير من مصادر الثروة (تلقيح الزهور في الزراعة ، إنتاج العسل ، إلخ) ، كسبب للإزعاج (اللسعات السامة أو المزعجة ، مثل البعوض ، النحل ، الدبابير ، النحل ، البق الفراش ، البراغيث والقراد والسرطانات ، وما إلى ذلك التي تمثل مصدرا للعدوى المعدية ، والتسمم أو رد فعل تحسسي).
من ناحية أخرى ، على أمل تقديم وجهة نظر بديلة ، فإنني أعتزم الإشارة إلى التشابه الوثيق للقشريات عالية القيمة مع اللافقاريات التي تؤخذ بعين الاعتبار. أتحدى أي أحد أن ينكر أن السلطعون العنكبوت يمثل الأنا المتغيرة البحرية للعنكبوت ، وهو زيك بحر من صرصور هائل وروبيان السرعوف. " وإذا كانت الحشرات لذيذة جدا؟ "
من بين أمور أخرى ، لا يشك الكثير من المستهلكين في أن بعض الحشرات هي بالفعل جزء من النظام الغذائي الغربي. هذه هي حالة كوشينيلس الأحمر (Genus Cocci ، Species cacti ) ، التي من خلالها (عن طريق طحنها) تحصل صناعة المواد الغذائية على E120 المضاف أو "الأحمر القرمزي". تهدف هذه الصبغة إلى تصبغ الأطعمة المعالجة الصناعية ، مثل عدسات الشوكولاتة وبعض الحلويات وبعض المشروبات ، إلخ.
الآن ، دعونا نحاول أن نفهم ما يمكن أن يكون مزايا أو عيوب إدخال الحشرات (وأيضا المخلوقات الأخرى التي تعتبر عادة على هذا النحو) في النظام الغذائي المعتاد.
حشرات الجدول: لماذا؟
منذ بضع سنوات ، تركزت الصناعات الغذائية على إيجاد مصادر بديلة لبروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية (VB) أو مع صورة حمض أميني يمكن أن تعوض عن الأغذية منخفضة التكلفة وذات الاستهلاك الكبير (مثل القمح أو الأرز أو الذرة).
المنتجات التي تعتبر الأكثر ابتكارا هي فول الصويا (والبقوليات الأخرى) ، والطحالب ، والكانولا ، وبعض الحبوب الزائفة (قطيفة ، الكينوا ، إلخ) ، وعلى وجه التحديد ، الحشرات.
حتى الآن ، هناك بالفعل الشركات التي تتعامل مع الإنتاج ، وتجارة الجملة واستخدام الغذاء من الحشرات للبشر. بطبيعة الحال ، في الشرق ، حيث الحشرات هي جزء جيد من الغذاء العرفي ، فإن بيع هذه المخلوقات الصغيرة "المعلبة" أو "في الظرف" لن يكون غريبا جدا. ومع ذلك ، في الآونة الأخيرة ، وجد هذا القطاع أيضًا اهتمامًا كبيرًا بالقارة الأمريكية ، حيث تنتشر بعض المنتجات كالنار في الهشيم.
البروتينات ليست هي المغذيات الوحيدة الموجودة في وفرة اللحم (إذا استطعت قول ذلك) لأصدقائنا الصغار وغير البائسين. يبدو أن هناك الكثير من المعادن وبعض الفيتامينات ، في تركيزات مثل وضع ضغط على المقارنة مع معظم المنتجات المذكورة في الجداول الغذائية.
ولذلك ، فمن المتصور أنه على الرغم من حقيقة أن الحشرات الصالحة للأكل تمثل حاليا شيئا جديدا ، فإنها يمكن أن تمثل في المستقبل غذاء عاديا أو حتى تقليديا للغرب.
لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع ، نوصي بقراءة المقال: دقيق Grillo.
الحشرات في الطعام التقليدي
يعتبر تناول الطعام من الحشرات ، أو الحشائش ، عادة شائعة للغاية في أجزاء مختلفة من العالم. وهي شائعة بشكل خاص في القارة الآسيوية ، في أمريكا الوسطى والجنوبية ، وفي أفريقيا ، حيث الحشرات والعناكب واليرقات هي طعام شهي حقيقي للشعوب الأصلية.
مأخوذًا من موقع ilturista.info ، سنقدم أدناه ملخصًا مختصرًا عن اللافقاريات الأكثر استهلاكًا والمكان النسبي أو الأشخاص الذين يستخدمونه.
- اليرقات الحمراء: هي الشكل غير المتطور للحشرة ، والمعروف أيضًا في إيطاليا بقدرتها على تدمير أشجار النخيل. يتم تناولها محمصة أو مقلية ، خاصة في غينيا الجديدة وماليزيا.
- فورميكا وبيض النمل: مصائد نحل العسل هي النمل قادرة على دخول الرحيق في الجزء الخلفي من منطقة البطن (انظر أيضا: البطن الحشرات: هل هو مختلف؟) وأكل الخام كحلوى. ومع ذلك ، فإن النمل الكولومبي يميل إلى التحميص ، بينما يتم طهي هذه الحشرات والبيض في تايلاند في المقلاة. في المكسيك ، يتم طهي بيض النمل (الموجود أساسًا في حصاد الأغاف) ويُقلى بالزبدة أو يستخدم في تعبئة التاكو. البلدان التي تستخدم الغذاء للنمل هي أستراليا وكولومبيا وتايلاند والمكسيك.
- البق: في المكسيك يتم تطهيرها في ماء فاتر للقضاء على الرائحة ، بينما في أفريقيا ، بعد قطع الرأس والضغط ، يتم غليها وتجفيفها. الأماكن التي تستهلك فيها البق هي المكسيك وجنوب أفريقيا.
- الرتيلاء: هم المقلية والكراميل أو المحمص. يتم استهلاكها في كمبوديا وفنزويلا.
- النمل الأبيض: تؤكل نيئة ، مشوي على المشواة والمقلية. وهي منتشرة على نطاق واسع في غرب أفريقيا وأستراليا وبعض مناطق أمريكا الجنوبية
- هضبات Larches Huhu: فهي ذات حجم كبير. في نيوزيلندا يتم استهلاكها سوتيد أساسا في مقلاة.
- يرقات فيسبا أو هاشينوكو: يتم استهلاكها في اليابان في صلصة الصويا والسكر ، وفي بعض الأحيان يتم إثراؤها مع حفنة من الزنابير المقليّة والمقرّبة.
من خلال ما قرأناه حتى الآن ، يمكن إدراك أن قارات من أربع قارات ونصف "في سبع" قارات (آسيا وأوقيانوسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الوسطى) تستخدم الحشرات في غذاء الإنسان. فقط أوروبا وأمريكا الشمالية وأنتاركتيكا مستبعدة.
وعلى الرغم مما يمكن أن يدركه الغربيون ، فإنه ليس من الغريب أن نستهلك الحشرات ، ولكن لاستبعادهم من الحمية الغذائية عن طريق التآمر على جيل من "نزوات الطعام لدينا".
