كابتشينو

ما هو كابتشينو؟

Cappuccino هو مشروب قهوة إيطالي نموذجي ، خاصة من Trieste (ويفترض أن تكون مسقط رأسه).

كابتشينو ، لاتيه ماكياتو (بديل أكثر دقة للبن) والقهوة (أسود أو ماكياتو ، حار أو بارد) ، هي المشروبات التي لا غنى عنها من الإفطار الإيطالي. يتم إرفاقها تقليديا بالأطعمة الحلوة مثل البريوش ، الكعك والحلويات المختلفة (في المنزل ، البسكويت ، البسكويت ، إلخ).

في إيطاليا ، نادراً ما يتم استهلاك الكابتشينو في أوقات مختلفة في الصباح. على العكس من ذلك ، فإن الأجانب ، وخاصة أثناء إقامتهم في إيطاليا ، يستخدمون الكابتشينو في جميع الأوقات ، حتى في نهاية الوجبات الرئيسية (بعد الغداء وبعد العشاء).

من المتصور أن أصل مصطلح الكبوشيين يرتبط بلون الشراب ، الذي يشير إلى تلك العادة من رهبان الكبوشيين. لم يتم استبعاد أنه في البداية (حوالي عام 1800) ، كان الكابتشينو ببساطة نوعًا مختلفًا من Kapuziner النمساوي.

مع انتقال التحول إلى ترييستي والانتقال اللاحق في المناطق التي ، بعد فترة وجيزة ، سيصبحون إيطاليين ، ابتداء من أوائل القرن العشرين بدأ الكابتشينو بالتعمق في ثقافة الطعام لشبه الجزيرة بأكملها.

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية للكابتشينو

كابتشينو هو مشروب مع خصائص الطعام. ينتمي المكون الرئيسي ، الحليب ، إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة ويوفر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة.

مع متوسط كمية السكر المضاف (حوالي 7 جم) ، والتي تساهم بنسبة 50٪ من إجمالي الطاقة ، يعد الكابتشينو منتجًا حراريًا أكثر من العصير وعصائر الفاكهة ، ولكنه أقل نشاطًا من مشروبات الكولا.

يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيرا من البروتينات. الكربوهيدرات هي في الأساس بسيطة ، والأحماض الدهنية المشبعة والببتيدات ذات القيمة البيولوجية العالية. الكوليسترول لا يكاد يذكر والألياف غائبة. من بين الفيتامينات ، B2 أو الريبوفلافين وفيتامين أ أكثر وفرة. فيما يتعلق بالأملاح المعدنية والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم مستويات كبيرة.

الكابتشينو ليس له موانع جديرة بالملاحظة ؛ في حالة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري و hypertriglyceridaemia فمن الضروري تجنب إضافة السكر.

قد تتطلب فرط كوليستيرول الدم الشديد والنباتي استبدال حليب الأبقار بحليب الصويا.

يمكن أن تحلل عدم تحمل اللاكتوز مشكلة سكر اللبن باستخدام ديلاكتات. بسبب وجود الكافيين ، فمن المستحسن تجنب استخدامه في نظام غذائي الرضع.

الجزء المتوسط من الكابتشينو هو كوب معين ، يحتوي على حوالي 200 مل من مشروب الجلد أو 130 غرام من المكونات (92 سعرة حرارية).

كابتشينو ، مع كيس من السكر
القيم الغذائية ل 100 غرام
طاقة		71.0 كيلو كالوري
مجموع الكربوهيدرات		9.8 غرام
	نشاء	0.0 غرام
	السكريات البسيطة	9.8 غرام
ألياف		0.0 غرام
غراسي		2.5 غرام
	مشبع	1.58 جم
	غير المشبعة الاحادية	0.83 جم
	غير مشبع	0.09 جم
كولسترول		8.0 ملغ
بروتين		2.9 غرام
ماء		83.4 جم
الفيتامينات
فيتامين (أ) مكافئ		- ميكروغرام
	بيتا كاروتين	- ميكروغرام
	لوتين زيكسانتينا	- ميكروغرام
فيتامين أ		32.25 RAE
الثيامين أو B1		0.06 ملغ
ريبوفلافين أو B2		0.16 ملغ
النياسين أو PP أو B3		0.20 مجم
حمض البانتوثنيك أو B5		- ملغ
بيريدوكسين أو B6		0.07 مجم
حمض الفوليك		12.0 ميكروغرام
كولينا		- ملغ
حمض الأسكوربيك أو C		0.8 ملغ
فيتامين د		0.0 وحدة دولية
Alpha-tocopherol أو E		0.11 مجم
فيتامين ك		- ميكروغرام
المعادن
كرة القدم		92.7 مجم
حديد		0.3 ملغ
المغنيسيوم		- ملغ
المنغنيز		- ملغ
الفوسفور		88.2 مجم
بوتاسيوم		180.0 مجم
صوديوم		37.9 ملغ
زنك		0.37 ملغ
فلوريد		- ميكروغرام

كابتشينو وصفة

المكونات والإجراءات

يحتوي الكابتشينو على قهوة اسبريسو (25 مل) وحليب البقر الكامل (100 مل) ، طازج ، تم تجميعه عن طريق المرذاذ. الحجم النهائي من الكابتشينو سيكون 200-250 مل.

لا تشمل الوصفة الأصلية إضافة السكر أو الكاكاو أو البهارات (مثل القرفة) ؛ تنظيم الذوق والذوق هو حق العشاء الكامل.

لتلبية الاحتياجات الغذائية و / أو الإيديولوجية من عدم تحمل اللاكتوز ، النباتي ، وأولئك الذين يريدون تقليل الدهون الحيوانية في النظام الغذائي (الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول) ، اليوم تقريبا جميع الأنشطة التجارية تقدم كابتشينو مع حليب الصويا أو الحليب اللاكتوز.

إعداد الكابتشينو

يمكن تلخيص عملية كابتشينو على النحو التالي:

إعداد قهوة اسبريسو في فنجان الكابتشينو
الجمعية - رغوة الحليب
دمج الحليب في كوب مع اسبريسو دون الحاجة إلى إزالة الرغوة
الخدمة.

كيف هو التجمع - رغوة الحليب؟

للحصول على القشط الحليب فمن الضروري أن الحليب لديه ثلاث خصائص:

كن طازجا ، مبستر ، ليس UHT
كن كاملاً ، أي نسبة دهون لا تقل عن 3٪
هل لديك درجة حرارة الغرفة أو الباردة ، وليس حار جدا.

تحدث الزيادة في حجم الحليب عن طريق دمج الهواء (في حالة المرذاذ ، يتم إدخال بخار الماء) قبل كل شيء بفضل البروتينات. يجب أن تكون هذه المواد سليمة أو غير قابلة للتحلل أو تغيرت مؤقتًا بالحرارة ، وأن تستقر بكمية معينة من الدهون.

باستخدام vaporizer نوصي:

استنزافها أولاً من الماء المكثف في الداخل ، مما يجعلها مفرغة لفترة من الوقت
اغمرها بالحليب واتجه نحو التجميع بطريقة حاسمة ، ولكن تجنب اللبن ليغلي. المضي قدما بشكل صحيح ، يمكنك بسهولة زبد الحليب (كاملة ، طازجة ، باردة) دون أن تتجاوز في النهاية 50-60 درجة مئوية.

بما أن اللبن التجاري متجانس (لمنع الدهون من الفصل من المكون المائي) ، فإن رغوة الحليب المجمّع غير مستقرة وليست طويلة الأمد. هذا هو السبب في أن إعداد الكابتشينو يجب أن يكون سريعًا إلى حد ما ، دون التوقف.