ريسفيراترول
ريسفيراترول هي مادة تنتجها أنواع النباتات المختلفة التي ، بفضل خصائصها المضادة للأكسدة القوية ، تساعد على حماية الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان. حتى يتم إخباره عن قدرته - المفترضة - على زيادة العمر الافتراضي ، مدعوماً بالأدلة العلمية المتدنية التي أظهرتها بعض الدراسات الأولية على الديدان ( C. elegans ) وذباب الفاكهة ( D. melanogaster ) ، ولم تؤكد قط على الإنسان.
ريسفيراترول في النبيذ
في المملكة النباتية ، وجد ريسفيراترول ، مع وظائف مضاد للفطريات ، على وجه الخصوص في جلد العنب والنبيذ ، إلى حد أكبر في اللون الأحمر.
ترتبط التأثيرات القلبية لهذا الشراب ، النموذجية لثقافة البحر الأبيض المتوسط ، إلى حد كبير بمحتوى ريسفيراترول. ومع ذلك ، فإن الأطباء يدعون إلى عدم السماح لأنفسهم بالذهاب إلى الحماس غير المجدي والخطير ، لأن الخصائص المفيدة التي تعزى إلى النبيذ تعتمد على عدة عوامل ، أولا وقبل كل شيء الجرعة ، والتي يجب أن تكون معتدلة (2-3 أكواب يوميا في البشر ، أقل قليلا في النساء).
بالإضافة إلى اللون ، يعتمد محتوى ريسفيراترول من النبيذ أيضًا على تقنيات زراعة العنب وتجهيزه. هذه المادة ، التي ينتجها النبات لأنشطته المضادة للفطريات الثمينة ، من الواضح أنها أكثر وفرة في العنب غير المعالج بمبيدات فطرية ومبيدات. علاوة على ذلك ، محتوى ريسفيراترول من النبيذ أعلى بكثير حيث يتم تخميرها مع الجلود لفترة أطول.
| النبيذ (من أصل إسباني) | مجموع ريسفيراترول (ملغم / لتر) | الجرعة اليومية من النبيذ تعادل 50 ملغ (*) من ريسفيراترول (لتر) |
| نبيذ أبيض | 0،05-1،80 | 27،7-1٬000 |
| نبيذ روزي | 0،43-3،52 | 14،2-116،3 |
| النبيذ الاحمر | 1،92-12،59 | 4-26،0 |
| عصير العنب الأحمر | 1،14-8،69 | 5،7-43،9 |
| * تأتي بعض الدراسات لاقتراح جرعات من ريسفيراترول تعادل 1000 ملغ (1 جم) في اليوم لمدة 6 أشهر على الأقل ، أي أعلى 20 مرة. | ||
العوامل الأخرى التي تؤثر على محتوى رسفيراترول في النبيذ:
اللون: في إنتاج النبيذ الأبيض ، يحدث التخمر دون اتصال مع الجلود (التخمير الأبيض). بما أن ريسفيراترول موجود في جلد العنب وليس في اللب ، فمن المنطقي أن نتوقع أن محتوى المادة أقل مما هو في النبيذ الأحمر ، الذي ينتج عادة مع التخمر على الجلود.
المنشأ الجغرافي: يبدو أن الخمور المنتجة على ارتفاعات عالية تحتوي على محتوى ريسفيراترول أعلى (هذه المادة تحمي النبات من الأشعة فوق البنفسجية). لا يبدو أن خط العرض يؤثر بشكل كبير على تركيز المادة.
VINTAGE: الظروف المناخية التي تفضل هجوم فطري خفيف تزيد من توليف ريسفيراترول في النبات (هذه المادة لديها عمل مضاد للفطريات).
الأسمدة: يزيد تركيز رسفيراترول في العنب مع انخفاض التسميد النيتروجيني (Bavaresco et al.، 2001).
المفارقة الفرنسية
عندما نتحدث عن ريسفيراترول ، لا يمكننا تجنب إشارة طفيفة إلى قصة المفارقة الفرنسية.
في نهاية الثمانينات ، درس عالمان (Renaud و De Lorgeril) العلاقة بين معدل الوفيات بسبب أمراض القلب التاجية وتناول الدهون الحيوانية في النظام الغذائي. قدمت العينات السكانية التي خضعت للدراسة نتيجة واضحة ، أصبحت معروفة الآن لمعظمها: كلما زاد متوسط الاستهلاك اليومي للدهون الحيوانية ارتفع معدل الوفيات. من بين جميع البلدان التي تم فحصها ، قدمت العينة الفرنسية فقط (التي تم جمعها بين مدن ليل وستراسبورغ وتولوز) نتائج كانت مخالفة لهذا الاستنتاج. على الرغم من ارتفاع استهلاك الدهون الحيوانية ، إلا أن الفرنسيين سجلوا بالفعل أدنى معدل لوفيات أمراض القلب التاجية. ولما كان استبعاد الحقيقة كإستثناء يؤكد أن القاعدة غير علمية ، حاول الباحثان الفرنسيان إعطاء إجابة لهذا التناقض. من الملاحظة الإحصائية لاستهلاك أكبر من النبيذ في التربة الفرنسية ، ظهرت الفرضية القائلة بأن هذا الشراب يمكن أن يوازن تأثير ارتفاع نسبة الدهون الحيوانية. بما أن الآثار السلبية للكحول قد تم توثيقها على نطاق واسع بالفعل وأن النبيذ أثبت أنه أكثر فعالية من المشروبات الكحولية الأخرى في الحد من حدوث هذه الأمراض ، فإن الخطوة الثانية هي افتراض أنه على أساس التناقض الفرنسي ، كان هناك الكحول ولكن المواد الأخرى الموجودة في النبيذ ولم يتم التحقيق فيها بعد.
أدت دراسة الشراب إلى اكتشاف ريسفيراترول (Siemann و Creasy -Cornell University، Ithaca، NY، Usa- 1992) وغيرها من المواد المماثلة ، مثل piceatannol ، pterostilbene ، epsilon-viniferin ، piceide (resveratrol glucoside) ).
هل يعمل ريسفيراترول؟
الأنشطة البيولوجية للريسفيراترول هي متنوعة وموثقة جيدا. أولا وقبل كل شيء ، من وجهة نظر سريرية ، وقد ثبت علمتها الوقائية على الأمراض القلبية الوعائية علميا. كما أن المادة غنية بنشاط مضاد للأكسدة. لا تزال القدرات المضادة للورم resveratrol ، بدعم من العديد من الدراسات ، في انتظار تأكيدات سريرية.
على الرغم من أن الكثير من الفوائد المسندة إلى هذه المادة قد تم تأكيدها علميا ، إلا أن الجرعات العالية المطلوبة للحصول على مثل هذه التأثيرات "الوقائية" قد قللت بشكل خطير من الحماس للنبيذ الأحمر . حتى إذا لم يكن هناك مؤشر واحد في هذا الصدد ، للوصول إلى مستويات المدخول رسفيراترول المقترحة من قبل الدراسات المختلفة ، بالتأكيد سوف تكون هناك حاجة إلى كميات من النبيذ الضارة (عدة ليتر في اليوم).
وبما أن الأمل في استغلال خصائص مضادات الأكسدة للريزفيراترول من خلال استهلاك النبيذ ليس له قيمة علمية ، فمن الصواب أن نسأل ما إذا كان الاستهلاك المعتدل لهذا المشروب له آثار إيجابية على صحة الإنسان أم لا. في هذا الصدد ، ليس من الممكن إعطاء إجابة معينة لأن ، بدءاً من الافتراض بأن الكحول هو مادة سرطانية ، هناك بعض الدراسات (وليس كلها) التي تؤكد صحة فضائل النبيذ.
منذ أن أثبتت الأبحاث الوبائية أن الكحول في إيطاليا هو السبب الرئيسي الثالث للوفاة ، وهو جرعة يمكن أن تكون مفيدة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع خطر الإصابة بأمراض خطيرة أخرى. وعلاوة على ذلك ، يمكن أن الكثير من الحماس نحو النبيذ و resveratrol له تفضل انتشار إدمان الكحول.
لهذا السبب ، عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، يتم تعيين حدود مدخول معقولة منخفضة المخاطر ، وعادة ما يتم تحديدها في حوالي 24-30 جرامًا من الكحول يوميًا للرجال و 12-15 جرامًا يوميًا للنساء ، أي ما يعادل 1 - كأسين من النبيذ (150-300 مل). أخيرا ، تجدر الإشارة إلى أن النبيذ ، بغض النظر عن محتواه ريسفيراترول ، له معنى ثقافي وديفي. ولا تزال آثاره الصحية ، على النقيض من ذلك ، أيا كان ما قيل ، في انتظار التأكيد.
الجرعات وطرق الاستخدام والآثار الجانبية للملحق ريسفيراترول
في شكل مكمل غذائي ، من المستحسن ابتلاع كبسولات ريسفيراترول لتناول الافطار أو الصيام أفضل ، وتجنب تناول ما يصاحب ذلك من وجبات عالية الدهون ، والتي يمكن أن تخفض التوافر البيولوجي. من الصعب تحديد واقتراح جرعة مثالية من ريسفيراترول (في هذا الصدد لا يوجد أي مؤشر واضح ولا لبس فيه في الأدبيات) ؛ إذا تم أخذ مضادات الأكسدة هذه بمفردها ، فإن التسوية الجيدة بين الحد الأدنى لجرعة الفعالية وتلك التي من شأنها أن تسبب تأثيرات ضائرة قصيرة المدى (معظمها إسهال) وطويل الأجل (لا يزال يتعين إثباتها) يمكن أن تكون 200/400 مجم في اليوم. وخلافا للحالة التي يتم فيها إدراج ريسفيراترول في مزيج مضاد للأكسدة متعدد التكافؤ (على سبيل المثال ، ربطه مع بوليفينول أخرى ، فيتامين ه ، وفيتامين ج ، وحمض ليبويك ...) ؛ في هذه الحالة قد تكون جرعات المدخول أقل ، ولكن على أي حال في الحد الأدنى من أجل معقول بضع عشرات من ملغ.
أقل من 25 ملغ لكل جرعة يومية مقترحة ، يعتبر وجود ريسفيراترول في الملحق بمثابة استدعاء تجاري خالص.
