العدس هي النباتات التي تنتمي إلى جنس العدسة والأنواع culinaris . وهي تنتج بذور صالحة للأكل ، تدخل في غذاء الإنسان في فئة البقول (عائلة فاباسيه النباتية).
العدس لها خصائص غذائية مثيرة جدا للاهتمام ، وهي تكلفة معتدلة ، وبالتالي فهي تمثل غذاء ذو أهمية اجتماعية واقتصادية كبيرة.
بالاشتراك مع الحبوب ، يمكن أن يحل العدس (جزئياً) من الغذاء من أصل حيواني (لتعويض قيمة البروتين البيولوجي) ؛ هم أقل من السعرات الحرارية من الخبز والمعكرونة ، التي تحتوي على الألياف الغذائية ، والفيتامينات (مختلف من مجمع B) وأملاح معدنية مهمة جدا (المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد). دمج النظام الغذائي الغربي (خاصة إذا كان غير متوازن) ، قد يفضل الحفاظ على معايير الدم الطبيعية الفسيولوجية (نسبة السكر في الدم وشحوم الدم) ووزن الجسم الفسيولوجي.
هناك أنواع مختلفة من العدس. الأكثر شهرة وشعبية هي:
العدس البني أو Pardina الإسبانية
العدس الأخضر الفرنسي أو العدس بوي - أزرق / أخضر مرقش في الظلام
العدس الاخضر
العدس الأسود أو بيلوجا
العدس الأصفر أو تان - داخل أحمر
أحمر العدس الرئيسي - أصفر مقشور
إستون فيردي العدس - صغير وخضراء
العدس Richlea - أخضر متوسط
العدس ليرد - كبيرة وخضراء
العدس الذهب صغير - decorticated
عدس Masoor - مع قشرة داكنة برتقالية بداخله
بيتيت كريمسون العدس - الأحمر ، decorticated
Macachiados العدس المكسيكي - كبير ، أصفر.
وتتطلب بذور العدس وقت طهي يتأرجح من 10 إلى 40 دقيقة ، حسب حجم القشر ووجوده أو غيابه (المقشرتان أسرع ، ولكنها تحتوي على كمية أقل من الألياف). العدس له نكهة مميزة "ترابي".
ينتشر العدس في جميع أنحاء جنوب آسيا وفي العديد من مناطق البحر الأبيض المتوسط وغرب آسيا.
وغالباً ما يتم مزجها مع الأرز ، الذي يمكن طهيه في نفس الوعاء (بما أن له وقت طهي مشابه جدًا ، اعتمادًا على التنوع ومستوى التكرير). بعض المستحضرات التي تعتمد على العدس والأرز هي:
مجدارا أو مجدورة - غرب آسيا
Khichdi - الهند وباكستان
كشرى - مصر ، حيث يعتبر أحد الأطباق الوطنية.
كما يستخدم العدس لتحضير الحساء في جميع أنحاء أوروبا وأمريكا الشمالية والجنوبية ، وفي بعض الأحيان إلى جانب الدجاج أو لحم الخنزير.
