ar.energymedresearch.com

فئة الحليب ومشتقاته

بيكورينو رومانو
الحليب ومشتقاته

بيكورينو رومانو

ما هو pecorino الروماني Pecorino romano هو اسم جبن إيطالي صلب مطبوخ ، يتم إنتاجه من حليب الأغنام الطازجة الكاملة ، ومنحت - منذ عام 1996 - مع الاعتراف DOP (تسمية المنشأ المحمية). لديه كمية عالية من السعرات الحرارية ، وكونه جزءًا من المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة ، فهو مصدر ممتاز للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة من الحليب والمشتقات. ومن المعروف عن طعمه المالح عادة (الملح يضمن الحفاظ على المدى الطويل) ونكهته الشديدة؛ بسبب هذه الخصائص ، يستخدم بشكل رئيسي مبشرا على المعكرونة (أساسا في جنوب إيطاليا). يختلف رومانو البيكورينو عن سردينيا ، توسكان وأ

قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

حليب كامل الدسم منزوع الدسم: أيهما يختار؟

شرب الحليب هو "المنتج الذي يتم الحصول عليه من حليب الحيوانات المنتظم وغير المتقطع والكامل في صحة وتغذية جيدة" ؛ علاوة على ذلك ، حيث لا يتم تحديده خلاف ذلك (على الملصق) ، من وجهة نظر التشريع والمنتج ، "اللبن" يعني حصريًا أن أنثى الأبقار ، أفضل بقرة أو لقاح (RD 9/5/29 n.994 وما يتصل بها تغييرات). تعاطي الحليب الحليب لديه اتساق سائل ، لذلك ليس من الغريب أنه يستخدم أيضا كمشروب. من ناحية أخرى ، هو غذاء كاف بما فيه الكفاية (السعرات الحرارية أكثر من البيرة والنبيذ وعصير
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

حليب الأغنام: خصائص غذائية ، دور في النظام الغذائي وعناصر المطبخ من قبل R. Borgacci

ما ما هو حليب الأغنام؟ حليب الأغنام هو غذاء سائل من أصل حيواني تنتجه الإناث من الثدييات التي تنتمي إلى عائلة بوفيداي ، Genus Ovis وأنواع الفئران . لها خصائص غذائية مشابهة تماماً لتلك الخاصة بالحليب "التقليدي" ، اللقاح الكامل ، مع بعض الاختلافات التي تقتصر بشكل أساسي على المظهر الجانبي للمغذيات الكبيرة في الطاقة ، ثم إلى السعرات الحرارية ، وإلى عدد قليل من الفيتامينات والمعادن. والنتيجة هي تطبيق غذائي متطابق تقريبًا ، مع بعض الاختلافات التي يتم التأكيد عليها بشكل حاسم فقط عندما يتغير مستوى القشط. هل تعلم أن ... في إيطاليا ، من وجهة نظر تشريعية ، الحليب يعني نتاج إفراز غدي للأبقار الغدة
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

الحليب - المغذيات وقابلية هضم الحليب

التعريف القانوني والبديل للحليب المؤتمر الدولي لقمع الغش في الأغذية - جنيف 1908 الحليب هو المنتج المتكامل للحلب الكامل وغير المتقطع لألبان الألبان الصحية والمغذية بشكل جيد وغير المنقطعة. ولذلك ، فإن الحليب من الحيوانات المريضة والمصابة بسوء التغذية والحليب المحتوي على اللبأ (بعد أقل من سبعة أيام بعد الولادة) غير مناسب للاستهلاك البشري.
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

حليب الجاموس

ما هو الحليب؟ وفقًا لـ RD 9/5/29 رقم 994 والتعديلات اللاحقة ، يتم تعريف الحليب على أنه: " سائل ذو لون أبيض معتم أو أصفر مصفر ، مع طعم حلو ومشتق من حليب منتظم وغامض وغير منقطع من الغدد الثديية للحيوانات في صحة وتغذية جيدة". يمكن ببساطة تسمية الحليب القادم من الأبقار بالحليب ، بينما بالنسبة للأصناف الأخرى ، يجب تحديد المنشأ دائمًا (حليب الأغنام ، حليب الحمير ، إلخ). ملاحظة: لا يمكن ا
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

الكائنات المعدلة وراثيًا أو غير المعدلة وراثيا؟ - الكائنات المحورة وراثيا في الحليب ومشتقاته وأكثر من ذلك

تعريف الكائنات المعدلة وراثيا - الحليب ومشتقاته ليست استثناء تعرف الكائنات الحية المعدلة وراثيا (GMO) على أنها: " كائن حي ، يختلف عن كائن بشري ، تم تغيير مواده الوراثية بشكل مختلف عما يحدث في الطبيعة بالاقتران أو العبور أو بإعادة التركيب الجيني الطبيعي " - الأمر التوجيهي رقم 2001/18 / EC بشأن الإطلاق المتعمد في البيئة للكائنات المعدلة وراثيا المنقولة في DL 8 July 2003، n.224. يمكن الحصول على الحليب ، مثل معظم الأطعمة في السوق ، من سلسلتين متميزتين: من الحيوانات التي تتغذى على الأعلاف التي يتم الحصول عليها من الأطعمة المعدلة وراثيا (GM) أو ، على العكس ، تستخدم المواد الخام غير المعدلة
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

حليب الخضار

أنواع حليب النبات ودوره في النظام الغذائي حليب الخضروات هي أطعمة تنافسية من حليب البقر. هي منتجات مختلفة تمامًا مقارنةً مع الثمرة الفاحشة للثدي ، ومع ذلك ، فإن حليب النبات يجد استهلاكًا واسعًا إلى حدٍ ما بين أولئك الذين لا يستهلكون حليب الحيوانات لأسباب بدنية (عدم تحمل أو الحساسية) أو الفلسفية (على سبيل المثال النباتيون). أكثر حليب الخضروات انتشارًا واستهلاكًا هي: حليب الصويا »وصفة الفيديو للقيام بذلك في المنزل حليب الأرز »وصفة الفيديو للقيام بذلك في المنزل لبن اللوز »وصفة الفيديو للقيام بذلك في المنزل حليب الشوفان »وصفة فيديو للقيام بذلك في المنزل حليب جوز الهند »وصفة فيديو لل
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

مخيض اللبن

عمومية اللبن هو مشتق من الحليب يتم الحصول عليه كمخلفات معالجة أثناء إنتاج الزبد. لأنه يحتوي على كميات كبيرة من اللاكتوز (3-5g / 100ml) ، ويعتبر اللبن منتج الألبان . علاوة على ذلك ، بما أن عملية تحمض الميكروبات تعتبر أساسية في إنتاجها ، فإنها تعتبر أيضًا حليبًا مخمرًا . اللبن هو سائل واضح وأكثر شفافية وحامضية من الحليب ، أكثر تشابهًا مع SERUM المتحصل عليه من إنتاج الجبن. في الواقع ، يرجع هذا التشابه إلى عملية معالجة ، بالرغم من أنها مختلفة تمامًا ، لديها نفس الهدف الفيز
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

Montasio

عمومية مونتاسيو هو منتج ألبان مماثل ل Latteria و Carnia و Friulano. إنه جبن نموذجي من شمال إيطاليا. في Friuli-Venezia-Giulia أنتجت Montasio الوحيدة التي تتمتع بعلامة DOP (تسمية المنشأ المحمية) ، مع تحديد الجغرافي الذي يشمل كامل الإقليم بالإضافة إلى مقاطعات بيلونو ، Treviso ، جزء من Padua و Venice. يرتبط اسم "مونتاسيو" بالمصدر النموذجي لمجموعة جبال الألب في جبال جوليان ، الغنية بالمراعي التي تم استغلالها دائمًا في المراعي. motasio هي واحدة من أكثر الجبن تص
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

جبن موزاريلا

عمومية الموزاريلا هو منتج ألبان ، وهو مشتق من الحليب غير محنك يخزن كميات قابلة للقياس من اللاكتوز. أكثر بالتفصيل ، جبن الموزاريلا هو جبن طازج مع عجينة لينة وناعمة مما يجعله مستهلكًا للاستهلاك الفوري. أبيض ، لامع وبدون قشرة ، يتميز بتناغمه الليفي البسيط ولكن الناعم ، رائحة الحليب والنكهة التي تنقل مسحة خفيفة حمضية. نظرًا لهذه الخصائص والتنوع الشديد في المطبخ ،
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

بوفالو موزاريلا

عمومية مصطلح جبن الموزاريلا متجذر في كلمة "mozza" ، والتي تعني "provola" ؛ في الواقع ، في الأصل لم يكن سوى مشتق من إعداد provola. في البداية ، كان موتزاريلا الجاموس من الأطعمة التي فقدت مصداقيتها ، بسبب صعوبات الحفظ والتسويق ، التي تسببها نضارة المنتج الفريدة ، والتي حدت من انتشاره واستهلاكه إلى عدد قليل من المتذوقين. لجبن الموتزاريلا الجاموس نحن نعني جبنة فيلاتا المعكرونة الطازجة المصنوعة حصريًا من حليب الجاموس ويتم تسويقها في سائل الحكومة / المرافق ؛ المكونات من جبن موزاريلا الجاموس هي: الحليب ، المنفحة والملح والبكتيريا اللبنية. الخصائص الحسية شك
قراءة المزيد