فئة الحليب ومشتقاته

عمومية Gorgonzola هو الجبن PDO (تسمية المنشأ المحمية) ، والتي تأخذ اسمها من مدينة لومبارد الأصلية المتجانسة (على وجه التحديد Gorgonzola ، في مقاطعة ميلانو) ؛ يتم تقديمه في أشكال أسطوانية من حوالي 6-13 كجم ، مع قشور خشنة وحمراء مع الزنجار اللزج الجزئي المصطبغ جزئيا. يصنف غورغونزولا على أنه جبن معجون (غير مبستر) ، ناعم ، واسع الانتشار ومستمر (بسبب وجود نوع البنسيليوم الفطري الذي يبقى من "sporificazione" إلى الاستهلاك) ، ويتم الحصول عليه من

ما هو murazzano؟ إن Murazzano عبارة عن جبن إيطالي نموذجي ، من أصل Piedmontese ، والذي تم منحه منذ ديسمبر 16 ، 1996 PDO الأوروبي (Protected Assion of Origin). تأخذ Murazzano اسمها من البلدية التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة Cuneo ، والتي تمثل جزء صغير فقط من الإقليم المخصص لإنتاجها. وفقا لما هو مكتوب في المواصفات المحددة ، فإن هذا المجال الإنتاجي يمتد في الواقع إلى أكثر من خمسين بلدية في ألتا لانغا في كونيو. الخصائص الغذائية الخص

عمومية الكريمة الطازجة غنية جداً بالدهون (حوالي 35٪) ، يتم الحصول عليها من حليب البقر. وتمثل واحدة من ثلاثة أنواع من "كريم الحليب" (الحيوان) الذي يتم تسويقه في إيطاليا. الاثنان الآخران هما كريم القهوة والكريم. كونه مبسترًا ، بالمقارنة مع ما يعادل الطبخ ، فإن الكريم الطازج لم يتم حفظه لفترة طويلة

العامة والانتاج الكريمة المخفوقة هي كتلة رغوية وناعمة ومستقرة نسبيًا تم الحصول عليها عن طريق التحريك الميكانيكي للكريم السائل. يجب أن يحتوي الكريم المصمم للتجميع على بعض "المتطلبات" الكيميائية الفيزيائية الدقيقة: محتوى الدهون بين 30 و 40٪ ، سلامة micelle الدهون ، درجة حرارة تعقيم منخفضة نسبياً (بسترة) ، درجة حرارة تخزين منخفضة ولكن ليس أكثر من اللازم ، على مقربة من 0 درجة مئوية (أكثر أو أقل "من الثلاجة") ، ودرجة الحموضة الخالية من الحموضة وغياب العمليات الصناعية مثل التجانس و UHT. التحريض الميكانيكي و "الطبيعة" (كما يقولون) سيفعلون الباقي. في الواقع ، بفحص تركيبة ح

عمومية كريم هو مشتق من الحليب غني بالدهون. وتمثل واحدة من ثلاثة أنواع من "كريم الحليب" المتاحة في السوق ، وعلى عكس "الطازج" ، تستخدم فترة صلاحية أكبر. حتى يتم الحصول على الكريم (مثل الآخرين) من خلال دمج الدهون مرة أخرى (مرتبة في كرات) من الحليب الذي يميل للفصل بواسطة نتوء عفوي ، عن طريق الطرد المركزي الصناعي أو بعد معالجة مصل اللبن. كريم لا يميل إلى يجري جلد (انخفاض whippeability ) ؛ ويرجع ذلك أساسا إلى المعالجة الصناعية النموذجية للمنتج ، والتي تحدد الهلام من البروتينات الكازين حول الكريات الدهنية (مما يعطيها اتساقا صلبا) ؛ علاوة على ذلك ، فإن كمية الدهون (حوالي 20-25 ٪) أق

عمومية Parmigiano Reggiano هو جبن ناضج نموذجي من شمال إيطاليا ، وبصورة أدق من وادي بو (المنطقة الواقعة بين وسط غرب إميليا ومانتوا). هو منتج ألبان تم الحصول عليه من معالجة حليب البقر منزوع الدسم جزئيا ؛ على هذا النحو ، يتمتع البارميزان بخصائص غذائية جيدة: مقارنة مع معظم الأجبان القديمة ، Parmigiano Reggiano هو أقل من الدهون ، أكثر من البروتين ، يحتوي على أقل اللاكتوز ويوفر تركيز ممتاز من الكالسيوم. ومع ذلك ، فإن كمية الصوديوم ملحوظة ، كما هو الحال في الكولسترول. كونه منتج PDO (تصنيف المنشأ المحمي) ، فإن Parmigiano Reggiano ينظم بشكل صارم من قبل نظام الإنتاج المحدد وهذا يضمن (أو يقيس) مستوى الجود

ما ما هو pannerone؟ Pannerone أو panerone هو المعكرونة الخام الإيطالية النموذجية ، المصنوع حصريًا من حليب البقر الكامل الخام. ومن خصائص منطقة لومباردي ، وبصورة أدق عن انخفاض ميلاني ، في مقاطعة لودي وكريمونا ، يتمتع منتج الألبان هذا بالاعتراف بالمادة الغذائية الزراعية التقليدية (PAT). هل تعلم أن ... مشتق اسم pannerone من panéra ، والتي تعني باللهجة المحلية كريم ، مشيرا إلى السمنة من الجبن المصنوع من الحليب كامل الدسم. غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعا

ما هو pecorino الروماني Pecorino romano هو اسم جبن إيطالي صلب مطبوخ ، يتم إنتاجه من حليب الأغنام الطازجة الكاملة ، ومنحت - منذ عام 1996 - مع الاعتراف DOP (تسمية المنشأ المحمية). لديه كمية عالية من السعرات الحرارية ، وكونه جزءًا من المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة ، فهو مصدر ممتاز للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة من الحليب والمشتقات. ومن المعروف عن طعمه المالح عادة (الملح يضمن الحفاظ على المدى الطويل) ونكهته الشديدة؛ بسبب هذه الخصائص ، يستخدم بشكل رئيسي مبشرا على المعكرونة (أساسا في جنوب إيطاليا). يختلف رومانو البيكورينو عن سردينيا ، توسكان وأ

عمومية Pecorino هو الجبن التي تم الحصول عليها من حليب الأغنام. على وجه الخصوص ، هو الجبن من الخراف الصلصة ، حيث أن رطوبة أقل من 40 ٪. يمكن تعريف Pecorino كغذاء إيطالي نموذجي ، حيث أن الجماعة الأوروبية قد اعترفت وصادقت 5 أنواع من pecorino PDO (Protected Designation of Origin) ، على التوالي: pecorino romano ، pecorino sardo ، pecorino toscano ، pecorino siciliano و pecorino filiano . من ناحية أخرى ، وكما يبدو جلياً من خلال ملاحظة المصطلحات ، فإن pecorino هو جبن نموذجي في المناطق شبه الجزئية والجزائرية الجنوبية ، في حين أنه ليس طعامًا نموذجيًا للطعام الشمالي

ما هو سردينيا بيكورينو؟ Sardinian pecorino هو جبن إيطالي ، نموذجي لمنطقة سردينيا. تشبه إلى حد كبير زهرة سردينيا ، والتي غالبا ما يتم الخلط بينها ، ويتم إنتاج هذا pecorino حصرا مع حليب الأغنام التي تم الحصول عليها من الأنواع المحلية. سردينيا pecorino هو الجبن لينة محنك أو الثابت (اعتمادا على التوابل) وشبه مطبوخة. يتم إنتاجه من حليب الأغنام باستخدام منحنى الضأن أو الماعز ، أو بدلا من لحم العجل