فئة الحبوب ومشتقاتها

عمومية إن خبز الكاراسو هو منتج إيطالي تقليدي للأغذية الزراعية (PAT) ، والذي له جذوره في منطقة سردينيا (مقاطعة نورو). إنه طعام يعتمد على الفرن يعتمد على القمح القاسي ، وهو جزء من مجموعة الخبز وما شابه ، حتى لو كان - نظرًا لشكله المميز - يشبه إلى حدٍ كبير نوعًا من "الثعلب" ؛ ليس من المستغرب ، ويعرف أيضا الخبز carasau "ورقة الموسيقى". إن إمدادات الطاقة من خبز كاراساو عالية (حيث أنها تحتوي على القليل جداً من الماء) وتسود الكربوهيدرات فوق مغذيات الطاقة الأخرى. هذا الغذاء هو جزء من تلك المنتجات التي سيتم استهلاكها باعتدال في حالة زيادة الوزن وبعض الأمراض الأيضية ، مثل السكري وارت

الخبز القديم هو الخبز القديم ، أو بالأحرى ، الخبز لم يعد طازجًا ومتصلبًا. بتعبير أدق ، الخبز القديم لا يحتوي على قشرة طرية وليست لينة على ما يبدو (بسبب امتصاص الماء الداخلي) ، في حين أن الفتات يكون صعبًا ، غير قابل للكسر بلمسة. من الشائع أنه بسبب التعرض للهواء الجاف ، يصبح الخبز قديمًا بسبب انخفاض الماء الحر (AW - Activity Water) ، لمصلحة التركيز الغذائي ، مع زيادة الطاقة الحرارية الكلية. ومع ذلك ، أظه

خبز بلا خميرة الخبز الخالي من الخميرة أو الأزيمو هو نوع من الخبز بدون خميرة. تتضمن الوصفة اتحاد دقيق يعتمد على الحبوب الكاملة والماء ، ولكن بدون إضافة الخميرة ، لذلك في غياب التخمر الميكروبي. في الأصل ، تم طهي فطير على سطح "الأحجار الحمراء" ؛ في وقت لاحق ، على الرغم من ظهور تقنيات الطهي الجديدة واكتشاف المكونات الأخرى ، لأسباب دينية

ما هو ماتيرا الخبز؟ خبز ماتيرا هو نوع من الخبز الإيطالي ، نموذجي في مقاطعة ماتيرا (باسيليكاتا). يُنتج خبز ماتيرا ، الذي يُنتج حصريًا مع دقيق القمح القاسي ( Triticum durum ) ، كلا من نظام المعالجة القديم ولشكل "الكرواسون" أو "الخبز الطويل" النموذجي. اليوم ، تتمتع بالاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (PGI) يعد خبز ماتيرا مصدراً طبيعياً للطاقة من الكربوهيدرات وهو غني بالألياف والمعادن والفيتامينات الخاصة بالحبوب. في المطبخ يتم

عمومية ما هو خبز التامورا؟ خبز التامورا هو خبز إيطالي ، نموذجي لبلدة أبوليان التي تحمل الاسم نفسه في مقاطعة باري ، ويتم إنتاجه حصريًا مع دقيق القمح القاسي المحلي ، حيث يتمتع خبز التامورا عام 2003 باعتراف DOP: تصنيف المنشأ المحمي. بالإضافة إلى الصفات الحسية والذهبية المعروفة ، فإن خبز التامورا (دائمًا بفضل نوع الطحين وعملية الخميرة) يستخدم ميزات يصعب تلبيتها ، مثل التخزين الطويل (بفضل محتوى الرطوبة) وقابل

ما هو Gragnano باستا؟ المعكرونة Gragnano هو المعكرونة المصنوعة من سميد القمح الصلب ، أنتجت في مدينة نابولي التي تحمل الاسم نفسه. لسنوات عديدة الآن ، يتضح جود هذه المعكرونة من خلال الإقرارات: PAT (المواد الغذائية الزراعية التقليدية) و IGP (المؤشر الجغرافي المحمي). يتم إنتاج المعكرونة Gragnano في الطريقة التقليدية ، وتشتهر في جميع أنحاء العالم بخصائصها الحسية وذوقها. على وجه الخصوص ، تتميز بالدلالة على المسامية والخشونة ، التي تم الحصول عليها من خلال ا

عمومية ما هو معجون الارز؟ المعكرونة رايس هو منتج غذائي يعتمد على طحين الأرز. هناك نوعان رئيسيان من معكرونة الأرز: المعكرونة الأرز أو المعكرونة الأرز بديل المعكرونة الإيطالية على أساس القمح . يختلف هذان النوعان من معكرونة الأرز بشكل كبير من حيث الشكل والحجم والمذاق وتطبيقات الطهي. علاوة على ذلك ، يستخدم كلاهما بنجاح في العلاج الغذائي ضد مرض الا

عمومية إن باستا البيض هو إعداد أساسي للمطبخ الإيطالي ، خاصة في منطقة Emilia. هو خليط بسيط ، مبني على بيض الدجاج ودقيق القمح ، مقسم إلى أشكال عادية صغيرة ويقصد للطهي بالحرارة الرطبة. تحذير! شروط الباستا والمعكرونة الطازجة ليست بالضرورة مرادفة. في الممارسة العملية ، يمكن أن تكون معكرونة البيض طازجة ومجففة. تعتبر معكرونة

عمومية المعكرونة الكاملة هي طعام من أصل نباتي تم الحصول عليه من خلط الماء وسميد القمح الصلب (Nomenclatura binomiale: Triticum turgidum durum ). يتم التعرف على المعكرونة الكاملة من قبل نظام الإنتاج المحدد وتشكل منتجًا إيطاليًا نموذجيًا ؛ علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا تضمينه في فئة منتجات الحمية ، حيث أنه يضاف إلى الفيتامينات والمعادن. بقدر ما يتعلق الأمر الجانب الكيميائية التركيبية ، لا تختلف المعكرونة القمح الكامل كثيرا عن ذلك من سميد القمح القاسي أو السميد (المعكرونة البيضاء المكررة). هناك بالتأكيد اختلافات ، بعضها (يؤثر بشكل أساسي على الفيتامين والملح والأ

عمومية Piadina أو "piadina romagnola" هو طعام مشتق من الحبوب ، نموذجي في منطقة Emilia Romagna. حتى أن أصولها تعتبره بطل الرواية في التقاليد المركزية الشمالية ، وبصورة أدق عن ساحل البحر الأدرياتيكي (رومانيا و ماركي-بيزارو). وإلى الشمال قليلاً ، تُمثل التيللا المرتفع الإميليلي للبايدينا. piadina هو جزء من القائمة الرسمية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية الإيطال