فئة الزيوت والدهون

" الزبدة هي منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة القشور التي يتم الحصول عليها من حليب البقر أو مصلحتها" الزبدة المنتجة من حليب من أنواع مختلفة ، على سبيل المثال حليب الماعز أو حليب الأغنام ، يجب أن تذكر أصلها على الملصق. إنتاج الزبدة إستخلاص الكريمةترسيبة الزبدة محلية الصنع زبدة Chiaro محلية الصنع خصائص غذائية التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية تصنيفالزجاجة أو المارغارين؟ زبدة أو زيت الزيتون؟ زب

مقدمة: زيت الزيتون شجرة الزيتون: الجوانب النباتية والزراعية تكوين الزيتون الناضجة ، الخصائص الغذائية حصاد الزيتون زيت الزيتون: التركيب الكيميائي زيت الزيتون: خصائص وخصائص غذائية تحضير زيت الزيتون الحفاظ على زيت الزيتون زيت بوماس تصنيف زيت الزيتون والتحليل والاحتيال زيت الزيتون كملين شجرة الزيتون في الطب العشبية - البحر النبق استخدام مستحضرات التجميل: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير قابل للتحلل - استخراج أوراق الزيتون يتم استخراج زيت الزيتون بشكل أساسي من خلال ثلاثة أنظمة: عن طريق الضغط (الطريقة الكلاسيكية ، متقطعة) عن طريق الطرد المركزي (طريقة حديثة ومستمرة) الترشيح بواسطة الترشيح الانتقائي (طريق

الدهون الحيوانية: ما هي؟ والدهون الحيوانية هي المنتجات الغذائية ذات الاتساق الصلب أو شبه الصلب بشكل عام ، والتي يتم الحصول عليها من الأنسجة الحيوانية ذات المحتوى الدهني العالي. من بين أفضل الممثلين المعروفين للفئة التي نذكرها: الزبدة : منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق معالجة الكريم المتحصل عليه من حليب الأبقار أو من م

مقدمة "لديهم تسمية عامة وإلزامية للسمن المخاليط والمستحلبات المصنوعة من الدهون الحيوانية والخضراوات ، بخلاف الدهون والزيوت والدهون ، تحتوي على أكثر من 2٪ من الرطوبة ومحتوى دهون لا يقل عن 80 ٪ " السمن هو مستحلب ماء في الزيت. على نحو أدق تتكون من جزء شحمي ، جزء مائي وبعض المكونات الثانوية (الأصباغ ذات المنشأ الطبيعي ، مضادات الميكروبات ، المستحلبات والمواد الحافظة). يتكون الجزء المائي من الماء أو ال

زيوت البذور الأكثر شيوعًا زيوت البذور هي زيوت يتم الحصول عليها من الفواكه أو من بذور النباتات والأشجار غير شجرة الزيتون. تستخدم هذه المنتجات أولاً وقبل كل شيء في صناعة الأغذية ، ولكنها تستخدم أيضاً في مستحضرات التجميل (جنين القمح ، زيت الأفوكادو ...) ، في الصناعة الكيميائية (خاصة في صناعة الطلاء) ، وفي صناعة المستحضرات الصيدلانية (على سبيل المثال ، كمركبة لبعض الأدوية ، في إعداد القطرات للتغذية بالحقن ، إلخ) مقالات متعمقة: زيت بذور الكتان زيت

ما هو زيت جوز الهند؟ يتم الحصول على زيت جوز الهند (أو زيت جوز الهند المجفف) من ثمرة النبات المتجانس (الاسم النباتي Cocos nucifera ) ، وهو نموذجي من السواحل الاستوائية. بذور هذه الثمار ( جوز الهند الشهير) ، محرومة بشكل مناسب من القشرة الليفية الخارجية ومن الخشب المحيط بها ، هي بيضاء ولحمية ولذيذة. اللوز ، المجفف أكثر أو أقل ودعا كوبرا ، هو المادة الخام لإعداد النفط ، لأنه يحتوي على حوالي 65 ٪ من الدهون. ممتلكات الخصائص الغذائية لزيت جوز الهند بسبب ارتفاع نسبة الدهون المشبعة في زيت جوز الهند ، تقترح الهيئات المختصة

الإنتاج والاستخدامات كيف يتم انتاج زيت الفول السوداني؟ يتم استخراج زيت الفول السوداني من بذور النبات المتجانس ( Arachys hypogea L.) ، مع العائد الذي يتراوح بين 40 و 50 ٪. من البذور ، يمكن استخراج النفط عن طريق الضغط أو أكثر من خلال المذيبات الكيميائية. هناك العديد من عمليات الطحن المتطورة أكثر أو أقل لإعطاء المنتج خصائص حسية مقبولة. في المنتجات الأقل ضغطًا والتي يتم ضغطها على البارد ، قد تبقى كميات قليلة جدًا من البروتينات ، ومع ذ

يستخلص زيت العصفر من بذور النبات المتجانس ( Carthamus Tinctorius ) ويهدف أساساً إلى الصناعات الغذائية وصناعة الطاقة (biiodisel) وإنتاج الدهانات والراتنجات. القرطم هو نبات عشبي شبيه بالزنجبيل ، مع بذور تحتوي على ما بين 30 و 55 ٪ من الزيت ، مع تركيبة حمضية تختلف باختلاف الأصناف المعتبرة. في الواقع ، مع مرور الوقت ، تم اختيار البذور لتلبية متطلبات قطاعات الاستخدام المختلفة. على سبيل المثال ، بالنسبة لصناعة الأغذية ، فإن الأصناف التي تنتج زيت القرطم الذي يكون غنيًا جدًا بحمض الأوليك ،

تتكون أنظمة الطحن أو التكرير من سلسلة من العمليات اللازمة لصنع زيت صالح للأكل. في الواقع ، غالباً ما تتميز زيوت البذور بالروائح والألوان التي يمكن أن تكون غير سارة. بالنسبة للنوع الواحد من الزيوت ، لا يقال إن جميع أنظمة الطحن تُنفَّذ ، لأن من الواضح أنها منتقاة فيما يتعلق بالعيوب التي تعرضها ؛ إذا ، على سبيل المثال ، يخلو الزيت من ظلال غير سارة ، يتم تخطي مرور اللون. التصحيح أو التكرير هو مجموعة من المعالجات التي يكون فيها الزيت الذي لا يحتوي على الشروط القانونية أو الخصائص الحسية المناسبة قابلة للتسويق. وعلى عكس زيت الزيتون ، فإن زيوت البذور غير صالحة للأكل أبداً بعد الاستخلاص ، ولا تتم معالجت

عمومية يعتبر زيت بذور لسان الثور ( Borago officinalis ) - البارد المضغوط - هو المصدر الأكثر أهمية لحمض غاما لينولينيك (GLA) ، وهو حمض دهني شبه أساسي ينتمي إلى عائلة أوميغا ستة. يتم تصنيع حمض جاما لينولينيك عادة من قبل الجسم من حمض اللينوليك ، وهو حمض دهني يحتوي أساسا على الفواكه المجففة والزيوت النباتية. من ناحية أخرى ، فإن المصادر الطبيعية لـ GLA نادرة جداً ، واردة في نسب هامة فقط في زيت لسان الثور وفي زيت Enotera و Blackcurrant. تنبع فائدة إدخال المكملات الغذائية على أساس حمض جاما لينولينيك من انخفاض نشاط إنزيمات دلتا